SABER ARTESANO

INICIATIVAS PARA PROMOCIONAR LA COMPRA DEL ROSCÓN DE REYES

2012-01-02T09:18:00.000+01:00

Tal y como están los mercados, y en el caso del sector de panadería artesanal, sumadas las crisis del propio sector más la global, no podían faltar este año las iniciativas para estimular la compra de roscones de Reyes en el establecimiento tradicional.
Así por ejemplo la panadería "Tu Pana Tu Café" de Pontevedra ha escondido en el interior de diversos roscones, vales que sirven para canjear por distintos productos de la propia panadería. Como explica el panadero Alberto Gándara, un ejemplo de los vales que ha escondido es la posibilidad de tener pan gratis durante todo un mes.
En la localidad valenciana de Sagunto, la pastelería "La Moderna" lleva ya varios años incluyendo "premios gordos" en los roscones, entre ellos cheques por valor de 100, 200 y 300 €.
Esperamos que estas iniciativas y otras ayuden a estimular las compras en los negocios tradicionales. Y, aunque no gane ningún premio, lo que será un valor seguro será la calidad de las materias primas con las que está hecho el producto, las risas y la emoción de los que compartan el roscón de Reyes.

Nomon envuelve los bocatas infantiles con imaginación.

2011-12-30T11:28:00.001+01:00

vía: diariodesign

Nomon Design ha transformado la forma de llevar el bocadillo con nomad BOKTA, un estuche diseñado para Valira que permite conservar el alimento en óptimas condiciones.

Pensado especialmente para niños que aún no han aprendido a leer ni escribir, el porta bocadillos nomad BOKTA incluye una pestaña para colocar su fotografía. De esta manera, el niño identifica su bocadillo fácilmente y se convierte en el protagonista de cualquiera de los tres modelos. Podrán elegir convertirse en un hábil conductor de furgoneta, en un valiente capitán de submarino o en un intrépido tripulante de un cohete.

Su interior es de un material metalizado higiénico y aislante de fácil limpieza. Además, el estuche es muy fino para que se adapte a los diferentes tipos de pan y muy blando, de modo que el niño lo puede arrugar y guardar en el bolsillo una vez se ha comido el bocadillo. Y para mayor comodidad, el estuche cuenta con un gancho que permite colgarlo en la mochila, en la percha del cole o en cualquier lugar que necesite.

Más sobre NOMON DESIGN

NOMON DESIGN es un estudio de diseño, comunicación y producto con sede en Barcelona y Madrid, creado por Sisón Pujol hace más de 15 años. Es especialista en conseguir ventajas competitivas a través de soluciones innovadoras de diseño desde un enfoque estratégico, en colaboración con su división NOMON STRATEGY.

NUEVOS MODELOS DE NEGOCIO: LA PANADERÍA MULTIFUNCIONAL

2011-12-23T09:25:00.001+01:00

Vía www.panaderia.com

La panadería multifuncional, concepto al alza

El concepto de panadería multifuncional está empezando a emerger con fuerza y ya son varias las nuevas aperturas que lo han adoptado. Se trata de un modelo de negocio con el que se pretende resolver las nuevas necesidades del cliente, que espera encontrarse no sólo un punto de venta de pan sino un espacio agradable con propuestas para satisfacer las distintas exigencias que surgen a lo largo del día. Por eso, estas panaderías también ofrecen una cuidada cafetería, pastelería y hasta propuestas de menú.

Es el caso por ejemplo de Més k pa (mucho más que pan), recientemente abierta en la localidad catalana de Manlleu (Barcelona) y diseñada por Costa Group. La decoración es moderna y se caracteriza por sus elementos originales para crear un lugar de encuentro ideal para distintos momentos del día.

La barra, en piedra roja con luces en el suelo, muestra una amplia oferta de productos como pan, tartas, helados, dulces y pasteles, desempeñando así el papel de verdadero protagonista de la tienda. Llama la atención también el aprovechamiento de una segunda planta como zona de degustación a la que se puede acceder incluso en ascensor, convenientemente decorado con imágenes de antiguos elevadores llenos de sacos de harina.

PREMIOS INNOVADORES

2011-12-01T09:35:00.000+01:00

La Comunidad Valenciana está llena de talento innovador y por ello a través de los III Premios Innovadores hemos conocido a las empresas que mejor lo han hecho este año.

En su tercera edición, los galardones se han dividido en seis categorías: 'start-up', colaboración público-privada, industria, calidad de vida, innovador e innovación del año.
La empresa Peertransfer ha sido premiada como mejor 'start-up'. Ellos han ideado la primera alternativa no bancaria de transferencias internacionales para universidades, un mercado que sólo en Estados Unidos mueve 20.000 millones de dólares. Su sistema consigue comisiones más bajas y mejor tipo de cambio. Desde sus inicios en 2009, ya ha acumulado 8,8 millones de dólares de fondos de inversión de EEUU, entre los que destacan los inversores de Twitter, Facebook o eBay. De momento, 35 universidades estadounidenses recomiendan a sus nuevos estudiantes extranjeros (ya lo han usuado 35.000 alumnos) que hagan los pagos de las tasas a través de PeerTransfer.
El premio a la mejor innovación en calidad de vida ha sido para Global Telesat, que ha implantado en Alicante el primer telepuerto español que transmite internet por satélite a 45 países africanos. Entre sus clientes en África está Cooperación Española, Naciones Unidas, Unicef o las Fuerzas Armadas Angoleñas.
La alianza de Multiscan Technologies con el Instituto Tecnológico de la Informática ha sido premiada como la mejor colaboración público-privada. Juntos han desarrollado una tecnología de visión artificial que inspecciona y clasifica alimentos de hasta 50 milímetros a alta velocidad. Basándose en su experiencia en la detección de explosivos, esta empresa ha creado máquinas, que ya usa La Española, capaces de revisar hasta 30 toneladas de aceitunas en una hora.
El premio a la mejor innovación industrial ha recaído en Rive Technology. La empresa del alicantino Javier García, con sede en Massachussets, ha desarrollado una tecnología propia para aprovechar las zeolitas (un material cristalino y microporoso) como catalizadores en la producción de gasolina. El sistema permite procesar las moléculas más grandes presentes en el crudo, que antes generaban residuos o alquitranes, para producir gasolina y diésel.
El mejor innovador del año es Silvino Navarro, cuya firma, Incusa, ha desarrollado un nuevo sistema de curtido de piel que sustituye el cromo, muy tóxico, por el titanio, un elemento respetuoso con el medio ambiente e hipoalérgico. El principal fabricante de guantes de béisbol norteamericano, Rawlings, ha elegido esta tecnología para mejorar el juego de los deportistas.
Y ATPM cierra el cartel de premiados con el galardón a la mejor innovación. La empresa valenciana ha ampliado el alcance de la tecnología 'bluetooth' de 10 metros a 30 kilómetros con su microcontador SMD, que permitió monitorizar las constantes vitales de los 33 mineros chilenos atrapados bajo tierra en agosto de 2010.

PACO TORREBLANCA ABRE TIENDA EN VALENCIA

2011-11-29T09:27:00.000+01:00

Por fin, y como muchos valencianos esperábamos, Paco Torreblanca abrirá una pastelería Totel en Valencia este próximo día 2 de diciembre. Su ubicación no podía ser más estratégica, en uno de los barrios más selectos de la capital del Turia, la tienda la encontraremos en la calle Conde Salvatierra nº35.

El establecimiento ofrecerá un espacio de exclusivo diseño con una gran variedad de postres de alta pastelería, todos ellos elaborados bajo las premisas de "belleza, perfección y exquisitez" y siempre a partir de los mejores ingredientes y con materias primas frescas. Entre las creaciones encontraremos también la pieza estrella de sus establecimientos, los panettones, que prometen ser un buen reclamo para esta Navidad y un éxito seguro allá donde lo llevemos.

Según se destaca en el comunicado, el nuevo establecimiento ofrecerá una amplia gama de pasteles y tartas elaborados con los mejores chocolates y las mejores vainillas y frutas que seducen por su atractivo acabado y sus sabores que van desde los más tradicionales como el Tiramisú, La Selva Negra o los Milhojas de crema y hojaldre caramelizado, hasta los más vanguardistas, entre los que destacan la novedosa tarta de Cava o la Gianduja Real que fue el postre original de la Boda Real de los Príncipes de Asturias.

También se podrán adquirir cestas de navidad o detalles para empresas y libros de repostería que Paco Torreblanca ha sacado al mercado en estos últimos años.

PASTELERÍA ESCRIBÀ PRESENTA EL CONCEPTO DE PASTELERÍA 2.0. EN SAN SEBASTIÁN GASTRONOMIKA

2011-11-28T09:08:00.001+01:00

DESDE www.panaderia.com |nos ha llegado esta noticia:

Christian Escribà y su mujer Patricia Schmidt fueron los protagonistas pasteleros de esta edición del congreso San Sebastián Gastronomika. Ante un amplio auditorio, sorprendieron con sus últimas creaciones, que englobaron dentro del concepto de pastelería 2.0, o lo que es lo mismo, "la pastelería personalizada o customizada".
Tal y como explicaron los maestros de Barcelona, "la pastelería 2.0 es una pastelería participativa. Si antes los pasteleros personalizábamos los pasteles bajo nuestro criterio, ahora invitamos al cliente e incluso a los amigos, familiares o invitados a que participen en el concepto final de la tarta".
Para ejemplificar este concepto, mostró el primer pastel para ElBulli Foundation. Para elaborarlo, Escribà pidió a los cocineros y a los invitados que escribieran su deseo para la fundación. Estos deseos se colgaron en cartulinas en forma de estrella en la estructura del pastel y con unos globos de helio se fueron volando. "Es una pastelería más emotiva", remarcó en el congreso.
Además, Escribà apostó por la espectacularidad del 3d en el congreso, mostrando en un vídeo el proceso de creación de una tarta. Incluso se atrevió a añadir una cuarta dimensión, la olfativa, para que todos los asistentes pudieran al mismo tiempo oler la tarta que estaban viendo.
Estamos deseando que alguien nos cuelgue más fotos o videos de esta interesante jornada para el mundo de la pastelería.

espectacular video de macarrons

2011-11-18T12:58:00.003+01:00

http://vimeo.com/21407969

EMOTICONOS.

2011-11-14T15:58:00.000+01:00

Simplemente alucinante la mezcla de arte, diseño y creatividad de este par de pasteleros españoles.

HALLOWEEN

2011-10-24T17:56:00.000+02:00

Aunque es una fiesta típicamente americana, Halloween se ha convertido casi casi en una de las fiestas más celebradas en nuestro país sobretodo por los jóvenes, que aprovechan para disfrazarse y crear fiestas temáticas.
Es por ello que consideramos que nuestros negocios deben adaptarse a esta tendencia y ofrecer productos relacionados con esta festividad. Hay montones de ideas en la web, pero sobretodo nos han gustado estas inspiraciones, desde la web de ninadesigns.
http://pinterest.com/gab_ninadesigns/halloween-inspiration/

MEJOR CROISSANT ESPAÑOL

2011-10-07T17:22:00.001+02:00

Image: L'Obrador del Molí, Barcelona

vía: panaderia.com

La Pastelería Turull de Terrassa, Mejor Croissant Artesano de Mantequilla de España 2011

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El equipo de la Pastisseria Turull de Terrassa fue este 5 de octubre el vencedor de la cuarta edición del concurso al Mejor Croissant Artesano de Mantequilla de España. En esta ocasión se presentaron al certamen decenas de pastelerías, y las piezas presentadas fueron valoradas por un jurado de gran categoría, integrado por Mey Hofmann, ganadora de la edición del pasado año, Albert Adrià, la periodista gastronómica Tana Collados, Elies Miró y Miguel Moreno.
Los criterios de puntuación valorados por el jurado fueron el color, el alveolado, el hojaldrado, el acabado y como apartado más destacado a tener en cuenta, el sabor. Cabe destacar que el jurado valora sin conocer nada sobre la autoría de cada croissant. David Gómez, de la firma Ken patrocinadora del evento junto a Harinas Ylla, hizo entrega de este importante certamen, celebrado durante la exitosa y renovada feria ExpoNadal.

Un proyecto europeo desarrollará envases que retrasen la fecha de caducidad de los alimentos.

2011-10-04T17:27:00.000+02:00

vía consumer.es

El objetivo es que también protejan a los productos alimenticios de gérmenes y bacterias

Un proyecto de investigación europeo, que cuenta con la participación del Centro Tecnológico del Plástico (Andaltec), desarrollará envases sostenibles e inteligentes que retrasen la fecha de caducidad de los alimentos e incluso que los protejan de gérmenes y bacterias.
Este proyecto, denominado Susfoflex, está liderado por la Universidad de Oulu (Finlandia) y cuenta con la participación de 14 organizaciones de varias nacionalidades dentro del VII Programa Marco, el principal programa de financiación de la I+D, según ha informado Andaltec.
Los envases, en los que se usarán nuevas técnicas de impresión y de nanomateriales, también portarán sensores que, a través de un código de colores, indicarán si el alimento está en perfectas condiciones o si ha empezado a estropearse. Este mecanismo es "mucho más efectivo y fiable que la tradicional fecha de caducidad impresa en el envase para saber si un alimento se encuentra realmente en buenas condiciones para ser consumido", señaló el director de proyectos I+D de Andaltec, Daniel Aguilera. "Se trata de aportar al mercado una tecnología innovadora y atractiva que proporcione a los colaboradores que forman parte del consorcio nuevos productos con grandes posibilidades de comercialización", añadió Aguilera.

LOS ARTESANOS EN LA UNIVERSIDAD

2011-09-20T12:20:00.000+02:00

Una de las cosas que más me alegran dentro del mundo de la panadería y la pastelería es saber que existen personas con grandes iniciativas que acercan el mundo de la artesanía del sector al de la máxima cultura, la universidad.

Y eso es lo que ha vuelto a ocurrir hoy con uno los grandes chocolateros españoles, Ramon Morató, que estará en la University of Harvard dentro de la serie Science & Cooking Public Lectures, para impartir una conferencia demostrativa sobre las muchas caras del chocolate “The many faces of chocolate”. Bajo el título de “Heat and Temperature Flux in Chocolate”, demostrará el efecto de la temperatura en distintas elaboraciones de chocolate.

El proyecto forma parte de una colaboración estable que mantiene la Fundación Alicia con Harvard, en la que participan prestigiosos cocineros españoles.

Ramon Morató fue mejor maestro artesano pastelero (MMAP) de España en 1997, máxima distinción en nuestro país y es autor de “RAMON MORATÓ Chocolate”, considerado como la biblia del sector, premiado como el mejor libro del mundo sobre el chocolate de 2007 (Gourmand World Cookbook Awards) en Londres.

Panadería para celíacos

2011-07-11T09:26:00.000+02:00

Celipan Gourmet es un nueva nueva panadería de Barcelona aparentemente igual a las demás. Sin embargo, todo lo que allí se vende es apto para celíacos: barras de pan, pan de molde, bollería, magdalenas, galletas. Su director comercial Alejandro Comajuan asegura que el pan obtenido para celíacos tiene un olor y sabor similar al tradicional y que se han utilizado para su elaboración harinas de trigo sarraceno, harina de soja, almidón de maíz y otros componentes, que se desarrollan en el CERPTA (Centro Especial de Investigación en Planta Tecnológica Universitaria de la UAB), que ha estado tres años trabajando en alimentos dedicados a alergias e intolerancias alimentarias.

El establecimiento, situado en la calle Londres, posee también una zona de degustación, y un rincón de productos del gourmet en el que se puede encontrar: pasta fresca elaborada por unas monjas de Italia, salsas, sopas y todo tipo de conservas de productos que son aptos para celíacos.

Así, con una inversión de 70.000 euros, Celipan espera abrir nuevos establecimientos de venta de pan fresco, que elabora a diario el horno Boix de Barcelona.

Galletas Ginko, premiadas en el VI Congreso de Ciencia y Tecnología.

2011-07-06T10:18:00.000+02:00

Fuente: EFEAGRO
Un grupo de estudiantes de la Universidad Politécnica de Valencia (UPV) acaba de desarrollar una nueva y curiosa receta: las galletas Ginko, que tal y como aseguran, ayudarán a mejorar la memoria y a impedir el desarrollo de enfermedades neurodegenerativas. Tal y como ha apuntado a Efe una de sus creadoras, "nuestra propuesta consiste en una nueva manera de alimentar la mente con galletas que se combinan con una crema de chocolate elaborada a base de soja". Esta galleta ha sido premiada en el sexto VI Congreso Nacional de Ciencia y Tecnología de la UPV y ahora viajará a Alemania para ser presentada en la feria Anuga, aunque aún no se comercializa. Unas nuevas y sabrosas galletas de pasas y nueces elaboradas por alumnos de la Universidad Politécnica de Valencia (UPV) pretenden ayudar a mejorar las capacidades cognitivas de quienes las consumen y a desarrollar la memoria gracias al extracto de la planta Ginkgo Biloba. Según ha explicado a EFE una de las creadoras de este producto, Sara González, estas galletas, que aún no han salido a la venta, están destinadas a todos los públicos, tanto a los jóvenes en épocas de exámenes como a los adultos para tener sus capacidades mentales al cien por cien, así como a los ancianos, para impedir el desarrollo de enfermedades neurodegenerativas. "Nuestra propuesta consiste en una nueva manera de alimentar la mente con estas sabrosas galletas que se combinan con una crema de chocolate muy apetecible", ha apuntado. "Galletas Ginko" es el nombre con el que estos estudiantes de la UPV han bautizado el innovador producto, una combinación de galletas con un preparado de chocolate elaborado a base de soja, que competirá en la Feria Internacional de Alimentación "Anuga" en Alemania junto con otro alimento, creado también por estudiantes de la UPV y denominado "Que'es-Café". Se trata de un queso de untar con sabor a café elaborado a partir de leche ecológica y café de comercio justo y que está pensado para consumirse en los desayunos o en las meriendas. Tal y como ha explicado a EFE María del Mar Casas Moreno, una estudiante que ha colaborado en la creación de este alimento, han conseguido que este queso sustituya al tradicional queso mascarpone en la elaboración del tradicional postre italiano tiramisú. Ambos alimentos ya han sido premiados en el sexto Congreso Nacional de Ciencia y Tecnología de la Universitat de València en el que han resultado ganadores de los dos primeros puestos al producto más innovador del ÉcoTrophélia 2011.Un grupo de estudiantes de la Universidad Politécnica de Valencia (UPV) acaba de desarrollar una nueva y curiosa receta: las galletas Ginko, que tal y como aseguran, ayudarán a mejorar la memoria y a impedir el desarrollo de enfermedades neurodegenerativas. Tal y como ha apuntado a Efe una de sus creadoras, "nuestra propuesta consiste en una nueva manera de alimentar la mente con galletas que se combinan con una crema de chocolate elaborada a base de soja". Esta galleta ha sido premiada en el sexto VI Congreso Nacional de Ciencia y Tecnología de la UPV y ahora viajará a Alemania para ser presentada en la feria Anuga, aunque aún no se comercializa. Unas nuevas y sabrosas galletas de pasas y nueces elaboradas por alumnos de la Universidad Politécnica de Valencia (UPV) pretenden ayudar a mejorar las capacidades cognitivas de quienes las consumen y a desarrollar la memoria gracias al extracto de la planta Ginkgo Biloba. Según ha explicado a EFE una de las creadoras de este producto, Sara González, estas galletas, que aún no han salido a la venta, están destinadas a todos los públicos, tanto a los jóvenes en épocas de exámenes como a los adultos para tener sus capacidades mentales al cien por cien, así como a los ancianos, para impedir el desarrollo de enfermedades neurodegenerativas. "Nuestra propuesta consiste en una nueva manera de alimentar la mente con estas sabrosas galletas que se combinan con una crema de chocolate muy apetecible", ha apuntado. "Galletas Ginko" es el nombre con el que estos estudiantes de la UPV han bautizado el innovador producto, una combinación de galletas con un preparado de chocolate elaborado a base de soja, que competirá en la Feria Internacional de Alimentación "Anuga" en Alemania junto con otro alimento, creado también por estudiantes de la UPV y denominado "Que'es-Café". Se trata de un queso de untar con sabor a café elaborado a partir de leche ecológica y café de comercio justo y que está pensado para consumirse en los desayunos o en las meriendas. Tal y como ha explicado a EFE María del Mar Casas Moreno, una estudiante que ha colaborado en la creación de este alimento, han conseguido que este queso sustituya al tradicional queso mascarpone en la elaboración del tradicional postre italiano tiramisú. Ambos alimentos ya han sido premiados en el sexto Congreso Nacional de Ciencia y Tecnología de la Universitat de València en el que han resultado ganadores de los dos primeros puestos al producto más innovador del ÉcoTrophélia 2011

Fuente: EFEAGRO

TECNICO EN PANADERIA, REPOSTERIA Y CONFITERIA. PROMOCIÓN 2011-2013.

2011-06-30T09:50:00.000+02:00

La escuela de Panadería y Pastelería de Valencia (FEGREPPA) ha empezado las entrevistas con los alumnos que están interesados en cursar el Ciclo de Grado Medio perteneciente a Industrias Alimentarias, Técnico en Panadería, Repostería y Confitería.
Para poder acceder a esta titulación deberán poseerse unos estudios mínimos: ESO, 2ºBUP, o acceder a traves de las pruebas de acceso para mayores de 17 años a los Ciclos de Grado Medio.
Desde su web podéis obtener más información:
http://formacion.fegreppa.org/
Una buena manera de fomentar las cualificaciones profesionales del sector de panadería y pastelería artesano.

ENTRADA NUMERO 100= TENDENCIA PASTELERIA VEGANA.

2011-06-16T16:47:00.000+02:00

ENTRADA NUMERO 100!

La entrada numero 100 la dedicamos a una nueva tendencia, la pastelería vegana. Pasteles libres de ingredientes de origen animal (manteca de cerdo, leche de vaca, huevos, etc.) hacen su aparición entre la oferta gastronómica.

Aunque nos cueste creerlo, además de conocidos veganos como la Reína Sofía o la Princesa Leticia, existe un número importante de vegetarianos entre la población. Los veganos están de enhorabuena, porque podrán disfrutar de productos dulces sin traicionar su moral consumiendo productos de origen animal.

Veganitessen, es la primera pastelería vegana de Sevilla, en pleno mercado del Arenal. Un nuevo concepto de repostería que no usa productos de origen animal. Su dueña comenta, "es algo que había que hacer. Abre las posibilidades a personas a las que les era imposible encontrar estos alimentos. No sólo veganos, sino también alérgicos e intolerantes al huevo y a los productos lácteos, o personas que prefieran tomar menos calorías y colesterol". "La repostería, de por sí, está en constante evolución; si encima no usas estos productos, es toda una aventura".

Sin embargo, hace meses ya encontramos en la red pastelerías de este tipo como "lujuria vegana" que ofrece desde un pastel de queso elaborado con queso vegano, galletas crujientes al coco y cristales de frambuesa, una bomba de chocolate formada por tres pisos de bizcocho con mousse de manteca de cacahuetes y chocolate glace, o un pastel de zanahoria formado por dos pisos de bizcocho, nueces y pasas con una cobertura de queso vegano. Su obrador se encuentra en Cataluña, y aquí podéis ver un video donde su dueño explica esta iniciativa:

http://videos.lavanguardia.com/20110324/54131450923/barcelona-estrena-el-primer-obrador-de-pasteleria-vegana-de-catalunya.html

GOLOSINAS....DE VERDURAS!

2011-05-23T16:46:00.000+02:00

De la mano de un pastelero soriano de la localidad de Ágreda nos llegan las nuevas golosinas de
pimientos del piquillo, tomates, espárragos, judías verdes, cebolla y zanahoria.
Juan Carlos Lavilla, propietario del obrador Tres Chocolates, dice haber tenido la idea en las Jornadas de la Verdura de la Ribera. Tras mucho cabilar decidió echar horas y horas hasta dar con la textura exacta, con la fórmula idónea.
"Buscaba algo para poder acompañar la carne o el pescado que fuese totalmente diferente. Pero ahora, puede servir como entrante, como guarnición, para elaborar salsas agridulces e incluso para conformar un plato de postre", explica.
El proceso de producción de estas gominolas de verdura fue bastante duro, ya que era difícil lograr la consistencia de esas materias primas, "muy diferentes entre sí".
"No todos los ingredientes necesitan el mismo tipo de gelatina o la misma cantidad de agua, porque algunos tienen más hebra y otros son más secos", expresa Lavilla. Pero el efecto, por lo general, suele ser el mismo: "Impactante".
Hoy en la sexta lo daban a probar a la gente y los resultados eran variados, desde gente que estaba encantada hasta niños que devolvían la golosina para afuera...
Varios restaurantes sorianos acompañan el bacalao con gominolas de pimientos, mientras otros, prefieren las de cebolla confitada y aromatizada con miel de tomillo para que sus clientes las degusten con el foie.
Algunos le llamaron loco, pero ahora, si no lo comercializa a mayor escala, es porque la ubicación de su pequeña empresa no ayuda mucho. Si surge la oportunidad, "sólo hay que fabricar más y empaquetarlas".
Sin duda una nueva oportunidad para el sector que amplia de este modo las fronteras de sus productos tradicionales.

DISEÑO Y SOSTENIBILIDAD

2011-05-11T09:47:00.000+02:00

Hoy bloggeando veo la noticia de que el estudio de diseño Yanko ha lanzado un nuevo modelo de cucharilla comestible para remover el azúcar que añadimos al café. La idea es genial pero para mi no es novedosa, ya que aunque en otro formato y versión, la idea surgió de nuestros amigos de Yonoh durante un seminario de "Food Design" en el Centro de Formación de Panadería y Pastelería de Valencia.
Pongo aquí las dos ideas para que veáis ambas variedades y lo que la imaginación puede hacer por el sector galletero y la sostenibilidad...

Galleta cucharilla de café /Yonoh Estudio en colaboración con Mariano Bellver (profesor de pastelería del Centro de Formación de FEGREPPA/

En este caso la propia galleta incorpora el terroncito de azúcar, después simplemente sirve para remover y finalmente puede ser ingerida.
Esta otra es la idea de Yanko, igualmente GENIAL!

Cuando pides un café en una maquina, junto con el vaso de plástico siempre cae una pseudo cucharilla de plástico para remover el azúcar y que se mezcle con el café, que luego algunos acabamos mordisqueando nerviosamente sin querer.
Hasta aquí algo normal, pero siempre hay alguien dispuesto a hacer todo un poquito mejor, como los diseñadores Victor Lopes Mascarenhas & Rodrigo Maia, que han creado Ecookies, galleta y cucharilla dos en uno, que permite ahorrar en plástico a la vez que se tiene un detalle con el cliente.
Seguro que todos preferís comeros la cucharilla de galleta que tener que tirar a la basura la de plástico (una vez mordisqueada), además estoy convencido de que la galleta sabrá mucho más dulce porque estamos colaborando a cuidar el medio ambiente.
Vía: Directo al paladar

Nuevas variedades de trigo aptas para la mayoría de los celíacos

2011-05-10T11:51:00.000+02:00

Vía: alimentariaonline

En la actualidad, no existe cura para la enfermedad celiaca y la única alternativa para los enfermos es mantener una dieta libre de gluten. Una investigación del Consejo Superior de Investigaciones Científicas (CSIC) ha logrado desarrollar variedades de trigo que podrían ser toleradas por la mayor parte de las personas sensibles al trastorno.
La investigación, que ha sido publicada en la revista Proceedings of the National Academy of Sciences (PNAS), revela que las variedades desarrolladas por el CSIC producen una reacción hasta un 95% menos tóxica que el trigo natural. El hallazgo se ha conseguido mediante la modificación genética de este cultivo a través de la supresión de la mayor parte de la fracción de proteínas responsables de la respuesta alérgica por parte de los enfermos, las gliadinas.
Para comprobar el éxito del trabajo, se analizó la reactividad de las harinas del trigo transgénico y una serie de linfocitos T, en un experimento in vitro que simulaba el proceso de digestión en el intestino delgado. Los linfocitos T, que son los glóbulos que reconocen las gliadinas y desencadenan la reacción tóxica en los celíacos, fueron extraídos de los propios enfermos. En la mayor parte de los experimentos, la reactividad de las gliadinas se redujo entre un 90% y un 95%, asegura el responsable del estudio, el investigador del Instituto de Agricultura Sostenible del CSIC Francisco Barro. Incluso “en algunos casos no hubo reacción alguna".
Para que un alimento sea considerado exento de gluten según la Comisión del Codex Alimentarius (creada por la Organización Mundial de la Salud), debe contener un máximo de 20 miligramos por cada kilo del producto (mg/kg). Esta cantidad incluye tanto la fracción de gluten tóxica como la inocua. Las harinas desarrolladas por el CSIC contienen unos valores aproximados de entre 40 mg/kg y 50 mg/kg, aunque esta cantidad disminuye en el producto alimenticio final. Sólo una minoría de los enfermos celíacos lo son de forma estricta, lo que significa que no pueden ingerir más de 10 mg/kg de gluten. La gran mayoría de los afectados “puede consumir hasta 100 mg/kg, por lo que estas harinas podrían ser consumidas por ellos”, asegura el investigador del CSIC.
Aunque la modificación de estas variedades de trigo supone la reducción de sus proteínas, Barro asegura que “sus propiedades nutritivas serán similares a las del trigo común”. Las versiones transgénicas compensan este déficit de gliadinas aumentando su contenido en otras proteínas presentes en el grano ricas en lisina. Este animoácido, esencial para los humanos, debe incluirse en la dieta ya que el organismo no lo genera de forma natural.
Las pruebas llevadas a cabo con estas variedades de trigo han sido muy satisfactorias. Los resultados dieron valores normales de textura, sabor y aspecto, comparables con las de la harina de trigo común.
Difícil comercialización
Según el investigador del CSIC, los colectivos celíacos han apoyado activamente el desarrollo de estas variedades y están entusiasmados con el avance. No obstante, el proceso para llegar a comercializarlas va a ser muy complicado. Además, mantener una dieta libre de gluten supone un elevado coste económico y está presente en la mayoría de los productos que se consumen.
Fuente:
CSIC
Abril 12, 2011

UNA HABITACION DE HOTEL, DE CHOCOLATE

2011-05-06T13:56:00.001+02:00

Ya hace algún tiempo os hablamos del chocolatero Patrick Roger, ¿os acordáis? aquel señor que hizo un árbol de navidad gigante. Bueno, pues seguramente estos días habréis vuelto a verlo en muchos medios de comunicación. En este caso la colaboración chocolatera se ha producido con el disñeador Karl Lagerfeld, uno de los diseñadores más influyentes del mundo de la moda que ha diseñado una suite de chocolate en el Hotel La Reserve de París.

Para la obra se han necesitado 10 toneladas de chocolate belga. En la habitación se ha modelado absolutamente todo, muebles, objetos de decoración, incluso el modelo! que posa con el objeto de anuncio, un nuevo helado de una conocidísima marca. El chocolatero Patrick Roger declaro a los medios: “hemos hecho las figuras lo más ligeras posible, huecas, ya que el chocolate pesa mucho; si no hubiera sido imposible transportarlas”. Roger ha usado tres tipos de chocolate: con leche para las paredes, blanco para la cama y negro para la alfombra.

La figura central de la habitación la preside una enorme cama con una reproducción a escala real del modelo Baptiste Giabiconi,que sujeta el producto a anunciar.

¿Qué os parece la idea? a mi cuanto menos me sorprende! daros cuenta de todas las barreras que se pueden romper con un poco de creatividad. Según oí en los medios la temperatura de la habitación debe mantenerse a unos 18ºC y las visitas a la misma son limitadas.

¿Qué no puede hacer GOOGLE?

2011-05-05T09:28:00.000+02:00

Hoy llega a España GOOGLE SHOPPING (vía distribucionactualidad.com)

Compras, comparador de precios, anuncios de productos. Todo esto es el nuevo servicio de Google lanzado en España a modo de pruebas. A través de Google Shopping y con una herramienta sencilla para los usuarios, las tiendas online pueden conectar de forma eficaz con los consumidores mostrándoles sus productos, ayudándoles a dirigir tráfico a sus sitios web y aumentando el número de ventas.

Para las tiendas, la participación es gratuita a través de Google Merchan Center (google.es/merchants). Aquellos comerciantes que quieran anunciar su catálogo de productos pueden hacerlo a través de AdWords Product Extensions. Esta herramienta utiliza la información ofrecida por los comerciantes para Google Shopping y la muestra en forma de anuncio en el momento que sea relevante para la búsqueda realizada por el usuario.

El servicio responde a la demanda de tres de cada cuatro internautas europeos que, según datos de comScore, visitan páginas de comercio electrónico de forma habitual. En opinión de Ezequiel Vidra, director de Alianzas Estratégicas de Google Shopping “a los europeos les gusta realizar compras online y esperamos que Google Shopping ayude a que los usuarios españoles puedan descubrir de manera rápida y sencilla aquellos productos que se pueden adquirir a través de la web. Google Shopping permite a los internautas informarse y comparar entre una gran cantidad de tiendas antes de tomar la decisión final”.

Asimismo el servicio ofrece a los anunciantes Extensiones de producto de AdWords. Se trata de una función nueva que permite que los anunciantes de AdWords muestren ofertas de varios productos a clientes potenciales con un solo anuncio. Las Extensiones de producto de AdWords asocian el feed de Google Merchant Center de un anunciante con sus campañas de AdWords, gracias a lo cual se puede mostrar el anuncio y el producto más relevante para la búsqueda con palabra clave de un usuario.

Nueva temporada de cursos en el Centro de Formación Profesional de Panadería y Pastelería de Valencia

2011-05-04T09:21:00.000+02:00

Un trimestre más el Centro a puesto toda la carne en el asador para ofertar cursos de panadería y pastelería. Cursos novedosos y cursos tradicionales, para expertos y para nuevos emprendedores del sector. Toda la programación puede encontrarse en:
http://formacion.fegreppa.org/

Este mes los que no tienen conocimientos en el campo pueden realizar los cursosde:

INICIACIÓN EN PASTELERÍA

INICIACIÓN AL SEMIFRIO

Y los más expertos asistir al de INNOVACIONES EN BOLLERÍA

YA LLEGA LA PASCUA

2011-04-18T17:30:00.001+02:00

Hoy no he podido más que emocionarme al ver esta bonita colección de huevos de Pascua inspirados en mi libro favorito "El Principito". La alegría se hace más presente cuando es una pastelería valenciana la que lo ha llevado a termino, así que sin más y con permiso de los dueños, os dejo unas imágenes de la Pastelería Llopis (Alzira)

VOLCANES DE CHOCOLATE

2011-04-14T10:14:00.000+02:00

Si estás buscando una experiencia nueva con chocolate aquí te traemos un producto diseñado por Islandia
Brynhildur Pálsdóttir's Chocolate Mountains. Brynhildur creó los moldes y trabajo con un chocolate especial Hafliði Ragnarsson para desarrollar el complejo producto. Cada una de estas montañas de chocolate esta inspirada en un model de una estructura geológica real de los cuales aquí tenemos los gráficos.

El chocolate Jökull representa los glaciares islandesescon cobertura de chocolate blanco y un interior relleno de caramelo "magma" y chocolate de coco. Otra de las increíbles estrucutras es el Eldborg chocolate con leche (en el dibujo de arriba) hecho con almendras, bizcochos de nueces y caramelo que simula un crater con lava.
El Drangar dark chocolate (chocolate negro) está formado por nueces de macadamia, azucar moreno y pepitas de café.
Relleno con crema de pistacho, pistachos y pimienta tonka de Islandia cubierto con chocolate blanco simulando la forma de un volcán.
Para finalizar estos chcolaes se presentan en un no menos impresionante envase. Brynhildur diseñó cajas triangulares que son similares al concepto Microchips con información en el interior relacionada con el turismo de la zona o información particular de islandia.

Una manera muy interesante de relacionar la geografía del lugar con la pastelería.

HORNOS ARTESANOS VALENCIANOS PREMIADOS POR SUS PRODUCTOS DE PASCUA

2011-04-12T09:49:00.000+02:00

Como cada año, FEGREPPA, ha celebrado su Concurso a la Calidad de los Productos típicos de Pascua. Un jurado de expertos valoró las categorías de monas tradicionales, panquemados y tortas de pasas y nueces. Finalmente los premiados fueron:

- Categoría de mona tradicional: Amelia Muñoz de Casinos, del horno Santa Ana;

- Panquemado: Antonio Montagut, de la panadería Sepell de Barx,

- Panquemado tradicional de Alberic: Vicente García, del horno El Salero de Alberic,

- Torta de pasas y nueces de Vicente Balbaste del horno Balvent de Mislata.

Ahora nos queda esperar con ilusión a la Pascua de este año para ver a todos los hornos luciendo con esplendor sus dulces típicos.

En el siguiente enlace se pueden ver algunas fotos de los productos que participaron en el concurso...

http://fegreppa.org/noticias/fotos-concurso-5797

EXPOSICIÓN PRODUCTOS DE PASCUA

2011-04-01T11:35:00.000+02:00

La Pascua ya está aquí! Como cada año, la Federación Gremial y Empresarial de Panadería y Pastelería de la Provincia de Valencia ha organizado una exposición de productos típicos de pascua realizados en los hornos tradicionales de la Comunidad Valenciana donde se celebra además el VIII CONCURSO del mismo.
La exposición estará abierta al público del 7 al 10 de abril de 2011 con el siguiente horario:
Días 7 y 8 de abril de 10 a 14h y de 17 a 19 h
Días 9 y 10 de abril de 11 a 14 h

Lugar:
FEGREPPA
Calle Landerer, 1 (esquina con Calle Caballeros)
416003, Valencia

ORIOL BALAGUER "TURISTIC"

2011-03-22T17:15:00.000+01:00

De nuevo la simbiosis, esta vez entre el turismo y la pastelería. Oriol Balguer ha creado una colección con los monumentos más emblemáticos de las ciudades de Madrid y Barcelona.

El prestigioso pastelero catalán presenta esta propuesta en forma de huevo o table. De esta forma Oriol Balaguer presta la atención a un público cosmopolita, muy a menudo extranjero, que desde siempre es fiel a sus boutiques y, sobre todo a su concepto de gastronomía dulce.

De momento, no descarta realizar nuevos diseños de la colección “Turistic”, que bien podrían ser destinos como Tokio, Shanghai o Helsinki.

LLORA JAPÓN

2011-03-21T17:12:00.000+01:00

Después de días recibiendo noticias desde el país nipón queremos sumarnos a las condolencias por el elevado número de afectados, muertos y desaparecidos.
Si hace pocas semanas hablábamos de la pastelería nipona, hoy hablamos de esta triste situación que ha conmovido al mundo. Uno de los peores terremotos y tsunamis de la historia. Fuerza para Japón y para todos sus ciudadanos, esperamos que pronto se solucione la catástrofe nuclear.
Para ilustrar nuestro pesar, hemos elegido esta imagen de Natascha Rosenberg:
http://nataschasrosenberg.blogspot.com/2011/03/blog-post.html

CULTO A LA PANADERIA

2011-02-22T16:35:00.000+01:00

A través de nuestro amigo en facebook José Montejano, hemos descubierto este video que os dejamos...precioso...

PASTELERIA NIPONA

2011-02-22T10:21:00.000+01:00

La oferta de restaurantes japoneses en España es muy amplia y variada, con un público local cada vez más aficionado y familiarizado con la gastronomía nipona. Sin embargo no todo queda en la restauración, también tiene cabida la pastelería nipona.

Hace 25 años el señor Takashi Ochiai abrió su pastelería barcelonesa. Eran años en los que no se había inventado el concepto cocina de fusión, de tal manera que la pastelería Ochiai puede considerarse como uno de los primeros puntos de contacto entre el sabor de Japón y la tradición catalana.
A lo largo de estos años, este establecimiento se ha consolidado como una embajada del mundo dulce japonés, gracias a los daifuku, pasteles de harina de arroz con soja confitada, los fumanju, elaborados con la misma harina, yomogui y azuki, los misumanju, de agar agar y té verde, y los famosos sakuramochi, de arroz relleno de soja envueltos con hojas de cerezo, o los dorayaki, de soja confitada.
Una presentación cuidadísima, más el respeto por el gusto nipón, conseguido a partir de mas de un 80% de materia prima original, han hecho del señor Ochiai un maestro pastelero japonés con notable clientela catalana.

Wagashi es el nombre de la confitería tradicional japonesa que habitualmente se consume durante la ceremonia del té. Los ingredientes usados como base de esta confitería son cuanto menos intrigantes para nuestras costumbres occidentales: arroz aglutinado, anko o pasta de judías azuki (judías dulces mezcladas con azúcar), gelatina... El aspecto tampoco es muy común, más similar a los petit-fours pero con colores más apagados y aspecto más sobrio y elegante.

fotos de la pasteleríaochiai

Para los japoneses, el wagashi es una especie de forma de celebrar la belleza en su forma más pura y natural. Los ingredientes proceden principalmente de vegetales y el contenido en grasa es prácticamente nulo. Usan sólo azúcar no refinada y en términos nutricionales, estos dulces contienen básicamente hidratos de carbono y proteínas vegetales, por lo que además de bonitos y deliciosos son saludables. Otro motivo más para probar los distintos tipos de mochi (arroz glutinoso molido y moldeado), tsuya (pasta de judías azuki entre dos pequeñas tortitas) o sakuranbo (una cereza japonesa recubierta por gelatina de sakura o flor del cerezo).

PÀ NEGRE (PAN NEGRO)

2011-02-15T10:21:00.000+01:00

Para sopresa de muchos, el pasado domingo la gran triunfadora de los premios Goya del cine español fue PÀ NEGRE.
¿Y a qué se refiere este "pan negro"? pues para los que no lo sepan era un pan, realizado generalmente con harina de centeno poco refinada (de ahí su color oscuro) que sirvió como alimento básico y prácticamente único, para saciar las hambrunas de la mayoría de la sociedad en la posguerra española, cuando las cartillas de racionamiento, eran la herramienta necesaria para obtener, lo más imprescindible para alimentarse.

La importancia del pan, queda reflejada en este hecho histórico ya que se puede comprobar que en dichas cartillas de racionamiento, el pan es el primer alimento que aparece en las hojas de cupones , seguido del aceite, el azúcar, el arroz, y terminando por los varios, según reflejan las cartillas editadas por la Comisaría General de Abastecimientos y Transportes, de aquellos años.

El pan era entonces protagonista de la alimentación de los ciudadanos y básico en momentos difíciles ante la escasez de otros alimentos.

En la película, archipremiada el domingo, se comprueba nuevamente la importancia de tan extraordinario alimento, presente en nuestras vidas históricamente.Y que la película, objeto de este comentario, homenajea hasta otorgar el título a su magnífica obra, al menos a juicio de los miembros de la Academia, según quedó demostrado en la gala.

preparados para san valentín??

2011-02-01T10:14:00.000+01:00

Hoy os dejamos con unas hermosas imágenes de productos para San Valentín.

foto: bakerella

España gana la copa del mundo de Pastelería!!!

2011-01-25T09:49:00.000+01:00

Pues parece que las copas siguen llegando a nuestro país, después del mundial de fútbol de Sudáfrica la buena noticia para los que trabajamos en el sector de pastelería es que ESPAÑA HA GANADO LA XII COPA DEL MUNDO DE PASTELERÍA. La victoria ha sido aplastante con más de 200 ptos de diferencia respecto al segundo clasificado, Italia. El tercer clasificado ha sido Bélgica.

El equipo formado por Jordi Bordas, Josep Maria Rodriguez y Julian Álvarez han llevado España a la historia, haciendo un espectacular trabajo inspirado en "La vuelta al mundo en 80 dias". ENHORABUENA CAMPEONES!

foto: panaderia.com

Tabajando el chocolate

2011-01-19T11:44:00.000+01:00

Os dejamos hoy un bonito video donde el chocolatero Daniel Alvarez realiza una demostración de cómo maneja el chocolate.

MÁS SIMBIOSIS

2011-01-17T16:26:00.001+01:00

foto:chef-a-go go

Parece que en la época en la que nos movemos toda creatividad e innovación es escasa en solitario. Si hace unas semanas presentabamos los nuevos negocios que rescataban los bocadillos en su maridaje con los buenos vinos, hoy os quiero hablar de la simbiosis entre la arquitectura y la pastelería.
En esta ocasión la iniciativa viene de nuevo desde Barcelona, pionera en todo lo que tiene que ver con el sector panadero-pastelero. La escuela de Pastelería de la ciudad condal organiza una competición en la que arquitectos y pasteleros por primera vez van a unir esfuerzos para construir puentes de chocolate. El concurso llamado "EAT THE ARQ" consistirá en que los participantes realicen estructuras con un total de 5 kg de chocolate. El lunes 28 de febrero se presentarán las piezas elaboradas. De nuevo, los equipos contaran con profesionales de renombre, entre estos equipos confirman su asistencia: Carles Mampel y los arquitectos Emiliano López y Mònica Rivera; Toni Viñas y F451 Arquitectura; Samuel de la Torre y Max de Cusa; Carles Bertran (Pastisseria Comas) y Francisco Cifuentes; Lluís Estrada Canal y los arquitectos Jordi Mansilla y Laia Mestre.

Los premios se otorgarán al mejor puente y a la estructura más larga. La altura del puente se situará en los 20 cm, y la vía deberá ser lo suficientemente amplia como para que pase por encima un trenecillo de madera.
Esperamos ver pronto en el blog los resultados del concurso...

MAZAPÁN DE TOLEDO

2010-12-22T09:51:00.000+01:00

Desde consumer.es, han realizado un bonito reportaje sobre el mazapán de Toledo

El origen del mazapán es incierto. Pudo nacer en Oriente y ser transmitido por los árabes entre los siglos VIII al XV en la España del Al-Ándalus o quizás fue ingeniado como sustituto del pan por las monjas de un convento toledano en el siglo XIII, acuciadas por la escasez de cereal. Otra hipótesis señala al noble musulmán Malk-Zafán como inventor de este dulce para obsequiárselo a la hija del rey Al-Mamún de Toledo muchas de las leyendas sobre el mazapán convergen en la Ciudad Imperial y su provincia.
PINCHA AQUÍ PARA VER LA INFOGRAFÍA COMPLETA

ROSCÓN CON PREMIO ECONÓMICO

2010-12-21T18:45:00.000+01:00

Hace un par de años comenzó a popularizarse en las pastelerías la venta del roscón con premio económico en su interior, ya sean 50 o 500 euros. Este año parece que vuelve a estar de moda (www.diariodealcala.es/articulo/general/5302/un-roscon-con-500-euros-de-premio), y, tal y como parece, durante estas semanas asistiremos a varias noticias televisivas que enseñarán estos roscones no tanto por su valor artesano como por su “suculento” interior.

Está claro que si la iniciativa se está extendiendo es porque atrae a más clientes, ávidos no tanto de los dulces como de la posibilidad de ganar un dinerillo extra. También está claro que el negocio pastelero es ante todo negocio. Pero quizás cabe preguntarse si con este tipo de iniciativas no se está corriendo el peligro de desprestigiar el producto, que puede pasar a ser mero soporte, quedando prácticamente olvidadas la calidad en las materias primas y la elaboración artesana, esencia de todo pequeño negocio pastelero. ¿Qué imagen recibe la sociedad de la pastelería artesana a través de estas propuestas?

Quizás, de cara a las fiestas, las ventas puedan incrementarse sensiblemente por el premio, pero hipotecar la imagen de calidad y artesanía del producto por dos minutos de gloria mediática puede acabar por pasar factura.

Fuente de la noticia: blog dulcypas

CREACIONES NAVIDEÑAS

2010-12-20T14:16:00.000+01:00

NAVIDEÑOS AL PODER....

Para que no se diga que el diseño y la pastelería no están unidos en estas fiestas o mostramos algunas imágenes de creaciones impresionantes...
¿Y vosotros? ¿habéis preparado algo nuevo?
Mandanos vuestras fotos... y las publicaremos en el blog a la siguiente dirección: formacionfegreppa@gmail.com

bakerella

foto:merendolas.com


Las Manolitas

JÓVENES PROMESAS

2010-12-20T13:54:00.000+01:00

Siempre nos han gustado las jóvenes promesas del sector de panadería y pastelería, personas que se han formado y están en búsqueda de ideas para mejorar la imagen y competitividad de este sector.

Hoy nos complace traérles la noticia de una jóven pastelera valenciana, que se formó en el Centro de Formación Profesional de Panadería y Pastelería de FEGREPPA y que puja por las salidas del sector artesano, Leyla Ruiz-Feo.

Leyla Ruiz y Alejandro del Toro se unen para crear el turrón de Gin Tonic

VALENCIA, 14 Dic. (EUROPA PRESS) -

La joven pastelera Leyla Ruiz --creadora de los bombones con sabor a mistela o paella-- se asociará con el chef Alejandro del Toro para crear un "exclusivo" turrón de Gin Tonic, han informado los responsables de la iniciativa en un comunicado.

Así, se propondrá a los comensales del restaurante del chef valenciano el día de Navidad una acción especial que consistirá en obsequiar a los clientes que celebren la comida familiar del día 25 en el establecimiento de Amadeo de Saboya, 15, con una degustación de una de las novedades de la pastelera que aún no se ha presentado al público: el turrón de Gin Tonic, han explicado las mismas fuentes.

La repostera, que representó a la Comunitat Valenciana en el Concurso Nacional de Jóvenes Pasteleros (Canjop), ha desarrollado un producto novedoso marcado por las raíces valencianas de ambos protagonistas.

Esta es la primera vez que Ruiz y del Toro unen sus dotes gastronómicas, ya que tras el menú que tiene preparado el cocinero del Cabañal, los clientes serán obsequiados ahora con una muestra de este original producto navideño.

La pastelera natural de Bonrepós ha obtenido un gran reconocimiento profesional y mediático en las últimas fechas gracias a sus recientes creaciones, donde además de los bombones valencianos introdujo 'Los postres del Mundial', creando un pastel por cada uno de los rivales de la selección española con ingredientes típicos del país mezclados de forma original (Souffle de queso con salsa de arándanos por Suiza, flan de coco y caramelo por Honduras y mousse de chocolate negro y dulce de leche por Chile), han recordado. (Foto: PASARELA)

Hasta aquí la noticia aparecida en los medios, sobre todo de la Comunidad Valenciana. La joven pastelera valenciana tiene una clara visión innovadora de la pastelería, y lo demuestra, cuando tiene ocasión, como en el caso que nos ocupa.

Por otra parte, hace no mucho tiempo, todos los grandes restaurantes contaban, al igual que siguen contando, con jefes de partida de carnes, pescados, entremetier, con jefes de partida de pastelería, o pasteleros, dando, de este modo, a la pastelería la importancia que se merece. También, sería recomendable, dedicar profesionales de prestigio a la elaboración del pan. Por desgracia multitud de buenos restaurantes, con una calidad de oferta media alta, ofrecen un pan que ensombrece y deteriora notablemente la propuesta de su cocina, similar a si la oferta de vino (que por contra, cada día se cuida más) consistiera en un vino 'peleón'.

Pero volviendo a la pastelería, me cuesta creer que una buena comida no tenga un final digno por una falta de interés por el 'broche final' que en que convierte el postre. Reconozco, que los costes de personal cada día son más altos, y probablemente la pastelería, sea una partida que cada día tenga más vida propia, y se integre peor dentro de la maquinaria perfecta que debe de ser una cocina. La muestra evidente es la cantidad de jóvenes pasteleros, que deciden llevar a cabo su actividad profesional fuera de las cocinas, y caminando paralelamente e éstas. Creando sus propios espacios, y sus propias marcas.

Sea como fuere, bien integrados, como decía en las cocinas de los grandes 'templos culinarios', o con encuentros como el de la noticia, los chef, y los pasteleros no pueden distanciarse mucho y colaboraciones en favor de la innovación y de la calidad, siempre son de agradecer.

SIMBIOSIS DEL BOCADILLO Y EL VINO

2010-12-16T11:57:00.000+01:00

De la mano de los creadores de Monvinic, una instaurada vinoteca en Barcelona y que según el Wall Street Journal es una de las mejores del mundo, nace Fastvinic, un espacio muy singular que rinde homenaje al popular bocadillo. El objetivo, ofrecer la oportunidad de comer los bocadillos más deseables de la ciudad de Barcelona.

Para ello se eligen los mejores productos catalanes de proximidad y ecológicos, acompañados de una amplísima selección de vinos catalanes de todas las denominaciones de origen. Todo ello en un local de original y desenfadado diseño contemporáneo, obra de Alfons Tost Interiorisme, un espacio que además ostentará la certificación LEED (Liderazgo en Diseño Energético y Medioambiental) otorgada por el Green Building Council de Estados Unidos, con aspiración de alcanzar la categoría Oro.

La cocina de Fastvínic estará abierta ininterrumpidamente para ofrecer desayunos, comidas, meriendas, cenas y tentempiés. El chef de Monvínic, Sergi de Meià, es el encargado de dirigir la propuesta gastronómica e, igual que en Monvínic, la apuesta es clara: calidad y proximidad. Cada producto avalado por el trabajo apasionado, gente enamorada de su tierra; cada bocadillo creado para que rezume sabores intensos y auténticos. Fastvínic rinde así homenaje al protagonista más casual de nuestras comidas, al recurso más sabroso y popular, y propone acompañarlo de frescas ensaladas, algún que otro secreto, y culminarlo con la mejor fruta del tiempo, preparada y presentada para saborearla al instante, o con postres dulces.
En Fastvínic cuidan todo hasta el último detalle y desde su transparente cocina se puede ver cómo elaboran los bocadillos, paso a paso. Así, en sus deliciosos emparedados, elaborados con las mejores materias primas se puede encontrar butifarra blanca procedente de la granja de producción biosostenible, Salgot; trucha ahumada de piscifactoría natural (sin pienso); lechugas crujientes y ecológicas o las recetas de la abuela en formato bocadillo, como el de perdiz a la vinagreta. Todo ello en nutritivos panes procedentes de la panadería artesana, Baluard, de la Barceloneta.
En el capítulo de los dulces tampoco han escatimado esfuerzos, con bollería y dulces de la pastelería Escribà para los desayunos y postres suministrados por Oriol Balaguer.

Fastvínic ofrece 24 variedades de vinos -de entre las 12 Denominaciones de Origen catalanas-, elegidos, bajo la supervisión de César Cánovas, por el equipo de sommeliers de Monvínic, y en consonancia con la propuesta gastronómica. Los vinos a copas están distribuidos en tres máquinas dispensadoras de autoservicio. Cuando el cliente paga su pedido, recibe una tarjeta con crédito para los vinos que desee tomar. Y para los que prefieran las bebidas sin alcohol, tienen todo tipo de refrescos, cervezas y una gama de zumos naturales ecológicos; no faltarán tampoco café e infusiones.

Fastvínic es un local informal, con un confort y unos materiales que permiten sentirse como en casa, y un cúmulo de detalles que le confieren un cariz muy personal. La disposición del espacio y los guiños gráficos conducen al cliente por el recorrido: 1.Piensa, 2. Escoge y paga, 3. Sírvete el vino, 4. Come y 5. Recicla.

La certificación LEED
Uno de los pilares del proyecto es su sostenibilidad. Un principio que abarcar tanto la oferta gastronómica y vínica, como todo lo concerniente al diseño del local y su funcionamiento: interiores saludables, materiales y mobiliario ecológicos, máximo ahorro energético e hídrico, y la garantía de que los residuos y emisiones contaminantes se minimizan y se gestionan adecuadamente. Esta apuesta, que ha contado con el asesoramiento de Eco-Intelligent Growth, va a quedar respaldada por el mejor aval posible, la susodicha certificación LEED, otorgada por el Green Building Council de Estados Unidos, y considerada el máximo referente internacional en el diseño, construcción y operación de edificios ecológicos de alto rendimiento. Concretamente, una vez abierto y sometido al riguroso escrutinio del equipo acreditador, Fastvínic aspira a alcanzar el nivel Oro, convirtiéndose así en el primer local de restauración en ostentar este reconocimiento en Cataluña.

LA PANADERIA DE COPENHAGUE

2010-12-16T11:38:00.000+01:00

Dicen que en Copenague se come de maravilla, la materia prima es rica y muy fresca, pero si hay un producto intachable en esta ciudad es el pan y esto hace que sea uno de los paraísos del bocadillo.
En Lagkagehuset una gran panadería-bakery cerca de Cristiania se pueden encontrar todo tipo de panes riquísimos que merecen la pena una visita .

PANES DE AUTOR

2010-12-13T17:12:00.000+01:00

El presente artículo ha sido publicado en www.vanitatis.com

Marta Matute - 04/12/2010

Hay maridajes perfectos: el champagne y la langosta, Pep Guardiola y el fútbol o Madame de Boufflers y la República de las Letras. Otros, sin embargo, son más inciertos: ¿el rabo de toro y la baguette? Cuidado: no nos equivoquemos con el pan. Es un secundario de lujo. O debería serlo. De esos que cuando son buenos de verdad, como Judith Anderson o Walter Brennan, van y se zampan de un bocado al protagonista.

Una falsa leyenda -el pan engorda- lo arrumbó hace tiempo en las despensas y lo convirtió en un alimento del pasado; pero ha vuelto vigoroso, con formas y sabores nuevos -malta y avena, avellanas, albahaca, ajo, melocotón y nueces- y con recuperadas propiedades dietéticas. “El pan debe ocupar un papel protagonista en el menú más selecto, debe aportar su propia singularidad como alimento exclusivo y debe ser capaz de componer un armónico matrimonio gastronómico con las grandes creaciones culinarias”, señala Francisco Fernández, propietario de Viena La Crem, una de las pocas panaderías de autor que hay en España. “Cualquier buen restaurante tiene su sommelier. ¿Dónde está la carta de panes?”, se pregunta Fernández. “Cada día resulta más urgente crear la figura del pannier, ese consejero experto que acierta con la pieza perfecta y da realce a la gastronomía.”

El pan es tan importante en la mesa como un buen château o el foie de chez Castaing. De lo contrario, puede desautorizar al cocinero más renombrado. Por eso, cada vez son más los restauradores que le otorgan un lugar de honor en su cocina. Es el caso de Paco Roncero (Casino de Madrid), Juan Pablo Felipe (El Chaflán), Abrahan García (Viridina), Quique Dacosta (El Poblet) o Montse Estruct (El Cingle).

Los panes de Paco Fernández, como los del catalán Xavier Barriga, dueño de la tahona Turris, con tres establecimientos en Barcelona, esconden el secreto de una masa madre fermentada en la oscuridad del obrador. Natural, reposada, sin adición de levaduras. “El pan es harina, aceite de oliva, sal y masa madre”, recuerda el propietario de Viena LaCrem. “Si el pan lo fermentamos muy deprisa, no dura, no tiene conservación, no tiene sabor, la miga se reseca y se desprende de la corteza”, apostilla Barriga.

Hoy, el pan de autor hace las delicias de los gourmets más exigentes. “Llegamos a ofrecer hasta 30 variedades diferentes a lo largo de la semana. Cada uno tiene su personalidad, sabor, aroma y textura”, asegura el creador de Turris. “Como novedades están tomando mucha importancia los panes que se pueden comer solos: panes con chocolate y confitura de naranja o menta, o los de olivas, nueces y bacon, pintados con aceite macerado en hierbas provenzales”. Es la apuesta de la tahona Barriga.

“Probar nuevos panes, maridarlos con otros alimentos, en un juego para los paladares más exquisitos, un placer para cualquier sibarita”. Hablamos, por ejemplo, de degustar un queso curado con pan de cacao, acompañar las carnes rojas con una hogaza de remolacha, realzar el sabor del foie con rebanadas de pan de mantequilla o celebrar un exquisito pulpo a feira con tortas de aceite aliñadas con pimentón de la vega y sal maldon.

“Dicen que el marisco no necesita pan, pero con el de centeno resulta perfecto”, aconseja Paco Fernández, que pronto abrirá su segunda panadería en el madrileño mercado de Augusto Figueroa.

De orejones e higos. Panes de agradable sabor y olor. Con una textura de masa más granulada y menos alveolada que el pan blanco. Son de corteza dorada y fina. Especialmente recomendado para platos de caza, pescados azules y quesos.

De trufa o de boletus. Pan típico del norte de España, con miga muy húmeda y con grandes “ojos”. Elaborado con harinas blancas o integrales o sólo con centeno. Muy apropiado para la elaboración de tostas.

Torta de aceite. Elaborada con pan blanco. Su masa es esponjosa y sabrosa. Especial para acompañar pulpo, los tradicionales huevos fritos o carne a la parrilla.

Hogaza de escanda. Muy valorado por su sabor y por sus propiedades saludables, pues contiene vitaminas y minerales como el potasio, el sodio, el hierro, el magnesio y el calcio.

Pan de cacao. Tiene un toque amargo. Y se mezcla perfectamente con el aceite de oliva. Es perfecto para maridar carnes fuertes como el rabo de toro.

Malta y avena. Una pieza saludable y natural apetecible a cualquier hora del día. Sabor intenso, pero lleno de matices. Los quesos y foies resultan siempre más sabrosos con este cereal.

Albahaca. De sabor intenso y sorprendente. Aroma de albahaca y trocitos de aceituna negra. Ideal para acompañar carnes y embutidos. Con el queso y las hortalizas también logra buen maridaje.

KornPitz. Pan de origen austriaco. Rico en cereales, semillas y especias. Realza el sabor de cualquier tentempié, sobre todo si se trata de embutidos y quesos azules.

Melocotón y nueces. Muy suave. De sabor diferente. Conviene degustarlo con los primeros, cuando se trata de ensaladas o verduras estofadas. O de postre, presidiendo una tabla de quesos.

Linaza y avellanas. Con trocitos de avellana por dentro y linaza por fuera. Un capricho con todos los beneficios nutricionales de la dieta mediterránea. Para saborear con ahumados y salazones.

Rústico de Ajo. Exquisito. Una miga ligera, alveolada y de color marfil oscuro llena de sabor. Coronado con semillas de amapola. Excelente para ensaladas y verduras.

Pan con miel y queso emmental. Diferente. Lleno de contrastes. Ideal para guisos como el roast beef inglés.

El árbol de Navidad gigante II

2010-12-10T09:18:00.000+01:00

PINCHA AQUÍ PARA VER EL VIDEO

Un gran árbol de Navidad de chocolate

2010-12-09T09:29:00.000+01:00

Foto: Patrickroger.com

El artista chocolatero Patrick Roger ganador del premio mejor maestro chocolatero de Francia ha realizado este año en París un árbol gigante de Navidad de chocolate. La escultura mide 10 metros de altura y pesa aproximádamente 4 toneladas.
La obra no se trata de un reto más, sino que ha sido realizada para financiar la investigación científica contra las enfermedades genéticas neuromusculares. El tiempo invertido para la finalización de la misma ha sido de casi un mes.

A lo largo de toda una jornada, por cada 100 gramos de chocolate que se adquirió se donaron 5 euros en solidaridad con la campaña de la Asociación Francesa contra las Miopatías (AFM), o 50 euros por 1 kilo de producto.

Patrick Roger, ha sido descrito como una combinacióin entre Tim Burton y Willy Wonka y sus obras siempre están cargadas de creatividad.

Aquí os dejamos una foto de su gigantesco obrador

Innovación en cadena trigo-harina-pan. XII Jornadas AETC

2010-12-01T10:02:00.000+01:00

Alfredo Verdegay nos ha dejado en la página web de la revista Molinería y Panadería (www.molineriaypanaderia.com) un interesante artículo sobre la innovación en la panadería durante los últimos años, extraida de las ponencias que se realizaron en las XII Jornadas Técnicas de la AETC (Asociación Española de Técnicos Cerealistas) y como tal aquí os dejo:

Raúl Castellón, consultor y colaborador de esta revista, fue el encargado de inaugurar este año las Jornadas Técnicas de la Aetc. Con un título sugerente en su conferencia (innovación como motor generador de oportunidades en la cadena trigo-harina-pan), Castellón inició su discurso criticando a las empresas que, en momentos de crisis como el actual se dedican “a estar al pario”. Es decir, que no adoptan una estrategia que les permita crecer y prefieren ver qué pasa hasta que escampe. Por ello, aseguró que se debe “tener un plan” para afrontar el futuro.

Y siguiendo la línea de su discurso puso el ejemplo de cuatro firmas que han introducido innovaciones o metas que les hacen ganar terreno en sus respectivos sectores. Castellón citó dos empresas panaderas diametralmente opuestas, una harinera y un fabricante de maquinaria.

En el caso de las industrias del sector, las empresas que puso como ejemplo de buena actuación fueron Panificadora Valero (Sabadell, Barcelona) y el panadero Agustí Costa (Cercs, Barcelona). Valero es una panificadora con 34 puntos propios de venta y más de 40 años de historia. Su modelo de gestión le ha hecho dividir la empresa en producción y venta, de tal forma que la fábrica elabora las especialidades según las necesidades de las panaderías de Valero pero también de los terceros clientes, mientras que las panaderías adaptan sus negocios a la clientela que tienen, por lo que cada local no es un calco del otro. Además, la compañía ha introducido en los últimos años todas las nuevas tecnologías de producción en su fábrica.

Agustí Costa es todo lo contrario. Panadero rural, es consciente que sólo los productos diferenciados y de calidad pueden permitirle un futuro. Y por eso desde hace años basa su estrategia en “inventar” nuevos panes que atraigan a los clientes que pasan por el pueblo (los habitantes de Cercs no llegan a 1.500). Así, Costa ha inventado desde el pan de setas al pan del cordel. En su negocio sólo trabaja él y su esposa. Castellón, que lo denomina “el panadero bonsai”, lo puso de ejemplo de que “en el mercado no sobreviven los más fuertes, sino los que mejor se adaptan”.

Gabino Bobo, una de las primeras harineras españolas que introdujo una marca de calidad y harinas ecológicas en su oferta, fue puesta de ejemplo por su estrategia, basada en su relación estrecha con el cliente y sus proveedores locales. La firma ha concentrado su negocio en su territorio de influencia (el Norte de Castilla-León) y en clientes que valoran la calidad, y por lo tanto no buscan el suministro de la harina por el precio. “Es una estrategia bien diferenciada en un sector que se caracteriza por ser un mercado poco diferenciado y concentrado”, sostuvo.

Y por último, Castellón puso como ejemplo el de Maquinaria Viñas, una empresa que desde sus inicios (fabricante de líneas para hojaldre) ha derivado a líneas de panificación innovadoras para producir panes de calidad. Y todo ello, con situaciones empresariales delicadas, como la muerte de su fundador y del hijo del éste en poco tiempo. La viuda, Carme Casademunt, ha sido la artífice de los cambios, que tienen ahora como máximo reto la mayor internacionalización de la compañía. El éxito de esta trayectoria se ha visto compensado en estos dos últimos años con un crecimiento del 20% de sus ventas, pese a la crisis económica.

TENDENCIA: CAKE POPS

2010-11-30T10:14:00.000+01:00

Buceando por la red me he tropezado con una tendencia en Estados Unidos que me ha parecido tremendamente interesante y que tal vez pronto haga aparición en nuestro país al igual que ha ocurrido con el "fenómeno cupcakes". Quizás algún alumno aventajado de la pastelería se atreva a hacer alguna de estas creaciones que nos llegan desde Bakerella, no podéis dejar de visitar su página web: www.bakerella.com.
Bakerella comparte ideas geniales en torno a la pastelería, tartas preciosas, cupcakes y la novedad las "cakepops" o como se ha traducido en España por blogolosas "bizcobolas" rellenas de galleta o bizcocho machacado y con una cuidadísima decoración externa.
Bakerella fue fundada por una mujer de Georgia (EE.UU) dada su pasión por la pastelería y su buen hacer con el diseño, todo de un modo bastante artesano, y sabiendo muy bien aprovechar lo que encuentra a su alrededor.
Cargada de buenas ideas para estas fiestas, o para otros tipos de celebración Bakerella cuenta con casi 38.000 fans en facebook, ha editado sus propios libros, cuenta con camisetas personalizadas como hiciera el hard rock cafe,y mueve masas! masas golosas.

1º.boceto y diseño


2º materias primas

EL ARTE EN LA PASTELERÍA

2010-11-24T13:49:00.000+01:00

Nuestro amigo Alex Melero ha visto una noticia relacionada con el sector pastelero en MonkeyZen y rápidamente me la ha hecho llegar.
Se trata de una fusión entre el arte y la pastelería, que generalmente está siempre conectada, pero que este caso resalta de manera importante. Los pasteles están cubiertos con una especie de collage, de recortes de revistas, decorados con tonos metálicos dorados o plateados y el arte se traslada incluso dentro de cada pastel.

Elsa Schiaparelli convierte cada dulce creación en obras dignas de exponer en alguna galería de arte. Entre esta serie de Luxirare para la revista Chelsea podemos encontrar unos pasteles adornados con macarons dorados o una especie de ojo cuyo interior está hecho a base de fresas y crema de lichis intenta recrear el interior de un ojo humano.

Qué me decís ¿os gusta? a mi cuanto menos me resulta extraño, pero puede ser una manera divertida de decorar el escaparate y que hablen de nosotros.

Fuente: http://monkeyzen.com/2010/11/cuando-la-pasteleria-se-convierte-en-arte

El pan y la restauración, primeros compases juntos

2010-11-23T18:01:00.000+01:00

Sin duda el pan dentro de la mesa debe tener una posición relevante. El pan es un buen acompañamiento para cualquier plato, tanto que algunas comidas se quedan huéfanas sin él.
Una oportunidad para revalorizar este producto, y tomando como referente el mundo vitivinicola, es reposicionarlo en el ámbito de la restauración.
Algunas iniciativas interesantes son:
Figura del pannier, vendría a hacer las veces de sumiller, un especialista que dentro del establecimiento de restauración se encargaría de hacer llegar el pan en las mejores condiciones a los comensales y recomendar diferentes panes para según qué platos.
Otra iniciativa es la que ha tenido la Diputación de Valladolid, a través del Museo del Pan de Mayorga, y en colaboración con la Marca de Calidad "Pan de Valladolid", la Asociación Provincial de Fabricantes de Pan, la Academia de Gastronomía de Valladolid y Repsol se han unido para organizar las primeras jornadas "4 panes como soles" con degustación de cuatro especialidades de Pan de Valladolid.
En concreto, para celebrar dichas jornadas se ha contado con doce restaurantes de la provincia de Valladolid recomendados por la Guía Repsol. Estos restaurantes ofrecerán la degustación de cuatro tipos de pan donados por la Asociación Provincial de Fabricantes de Pan de Valladolid: Pan de 4 canteros, Pan Rústico, Fabiola y Pan Integral y además elaborarán un plato con este producto, diseñado especialmente para incorporarlo a las jornadas, que comienzan esta semana y se alargarán hasta el 28 de noviembre.

La dieta mediterránea, patrimonio de la humanidad

2010-11-19T10:15:00.000+01:00

La dieta mediterránea es el modelo de alimentación ideal según han demostrado numerosísimos estudios. Un estudio presentado en el último Encuentro Anual de la Asociación Americana de Neurología revelaba que la dieta mediterránea protege las áreas del cerebro relacionadas con la memoria y el pensamiento, y reduce el riesgo de sufrir infarto cerebral. Por otra parte, de acuerdo con una investigación publicada en la prestigiosa revista British Medical Journal en 2008, este tipo de alimentación nos protege de la mayoría de enfermedades crónicas, incluyendo el cáncer, Alzheimer, cardiopatías y Parkinson.
Sin embargo, en los últimos años, los propios países mediterráneos se han ido adaptando a otros tipos de alimentación no autóctonos desviándose considerablemente de lo que tradicionalmente habían heredado con muy buen acierto.
Por fin, un modelo de alimentación es considerado patrimonio de la humanidad, protegiéndolo en sobremanera para que no se extinga. La Unesco determinó en la concesión de este título que:

"La dieta mediterránea no comprende solamente una alimentación, ya que es un elemento cultural que propicia la interacción social"

España, Grecia, Italia y Marruecos habían presentado una candidatura conjunta que ahora ha visto sus frutos con el reconocimiento de que “la dieta mediterránea es un conjunto de competencias, conocimientos, prácticas y tradiciones relacionadas con la alimentación humana, que van desde la tierra a la mesa, abarcando los cultivos, las cosechas y la pesca, así como la conservación, transformación y preparación de los alimentos y, en particular, el consumo de éstos”.

La Dieta Mediterránea es simplemente una dieta, un concepto de qué alimentos deben formar parte de la misma, no se trata de platos preconcebidos, se trata de unos volúmenes generales de verduras, hortalizas, aceite de oliva, vino....y sobretodo de rescatar la base de esa piramide, con la presencia de cereales y PAN. La dieta mediterranea aporta salud y calidad de vida.
En cualquier caso esto es sólo un reconocimiento a una cultura como la nuestra pero queda lo más importante, que entre todos la defendamos y la pongamos en práctica en nuestras vidas.

Foto: eroski

COMER GRANOS INTEGRALES PODRÍA AYUDAR AL CORAZÓN

2010-11-11T12:06:00.000+01:00

Desde Nutrialimenta.com nos llega la siguiente noticia:

Las personas que comen granos integrales en lugar de granos refinados con regularidad acumulan menos de un tipo de grasa relacionado con un mayor riesgo de enfermedad cardiaca y diabetes tipo 2, sugiere una investigación reciente.
En altas cantidades, el tejido adiposo visceral (TAV), la grasa que rodea a los órganos dentro del abdomen, se asocia con el inicio de hipertensión, hipercolesterolemia y resistencia a la insulina, factores de riesgo de la salud que en conjunto se conocen como el "síndrome metabólico".
El volumen de TAV era aproximadamente diez por ciento más bajo en adultos que reportaban comer tres o más porciones al día de granos integrales, y que limitaban su ingesta de granos refinados a menos de una porción al día, aseguró la coautora del estudio Nicola McKeown, científica del programa de epidemiología de la nutrición de la Universidad de Tufts en el Centro de Investigación sobre la Nutrición Humana en el Envejecimiento del USDA.
Por ejemplo, una rebanada de pan de trigo 100 por ciento integral o media taza de avena constituía una porción de granos enteros, y una rebanada de pan blanco o media taza de arroz blanco representaba una porción de granos refinados.
Los hallazgos, que fueron publicados en una edición reciente en línea de la revista American Journal of Clinical Nutrition, provienen de un análisis de encuestas dietéticas y escáneres de grasa corporal llevados a cabo en más de 2,800 hombres y mujeres entre los 32 y 83 años de edad.
Incluso tras tomar en cuenta factores adicionales del estilo de vida como antecedentes de tabaquismo, consumo de alcohol, ingesta de frutas y verduras, porcentajes de calorías provenientes de la grasa, y rutinas de actividad física, los autores encontraron que consumir varias porciones al día de granos integrales se asocia con menores cantidades de TAV.
Sin embargo, los que consumían varias porciones al día de granos integrales y varias porciones al día de granos refinados no parecían beneficiarse de la relación entre los granos integrales y un menor TAV.
El consumo de granos integrales no parecía mejorar el volumen de TAV si la ingesta de granos refinados excedía a cuatro o más porciones por día, señaló McKeown.
Este resultado implica que es importante hacer substituciones en la dieta, en lugar de sencillamente añadir alimentos integrales.
Fuente: Tufts University
Octubre 20, 2010

El fenómeno "Teens"

2010-11-10T10:09:00.003+01:00

El otro día tuve la suerte de asistir a la sexta edición del evento "Tendencias de consumo y oportunidades de negocio" celebrada en la Cámara de Comercio de Valencia. Del total de ponencias quería extraeros una idea clave, LOS JÓVENES COMO NICHO DE NEGOCIOS.
Es cierto que en el sector de panadería y pastelería nuestro público objetivo puede ser cualquiera. Tenemos la suerte de atraer al ser humano con los sabores, olores y colores que se desprenden de nuestros establecimientos y satisfacer una necesidad básica, el apetito. Pero ¿qué buscan, qué necesitan y qué motiva a las compras a los jóvenes de hoy en día?

El estudio realizado por la consulta Creafutur, nos da las siguientes
CLAVES:

- Los jovenes cada vez son "jóvenes" más tiempo, la introducción al mercado laboral se retrasa, el periodo de estudios se alarga, cuesta más emanciparse, etc.

- El colectivo "jóvenes" mueve 8.000 millones de euros al año en España.
- Sus principales valores son: optimismo, libertad, son desconfiados, son conformistas, a pesar de que no lo parezca, valoran el esfuerzo.
- Dedican más horas a los medios de comunicación digitales, hay que ir donde están...a los medios sociales.
- Gastan principalmente su dinero en moda, tecnología y alimentación (dedican tiempo a comer fuera de casa)

El joven del 2010 ha sido catalogado como el JOVEN DIGITAL, por primera vez en la historia su ocio no tiene nada que ver con el ocio de ningún otro grupo de población. La mayoría de su tiempo libre lo pasan frente al ordenador, tienen amigos que nunca han visto, están conectados permanentemente. El tiempo que comparten con los adultos se reduce al 10%. Es por ello que cualquier negocio que se precie debe empezar a estar presente en el entorno digital. Sin embargo, los jóvenes no quieren intromisiones, hay que entrar de una manera suave en su mundo a enseñarles lo que se puede hacer por ellos.

Según el estudio de creafutur, los jóvenes tienen una gran influencia en las decisiones de compra, 6 de cada 10 participan activamente en la adquisión de alimentos y productos del hogar. Deciden especialmente sobre su propia alimentación, ropa y productos para la higiene personal. Son grandes creadores de tendencias e inspiran a otros adolescente y a adultos. Su gasto mensual es de 155 euros.

¿pensamos en algún producto que pueda atraerles?

EL CHOCOLATE PRESENTE EN LA VISITA DEL PAPA

2010-11-08T17:18:00.000+01:00

La visita del Papa Benedicto XVI a Santiago de Compostela y Barcelona ha sido un escaparate singular para dar a conocer las maestrías de los pasteleros artesanos de nuestro país.

En Santiago, José Manuel de la Iglesia y su hijo Eloy de la Iglesia Fernández, de la Pastelería Royal de O Carballiño. realizaron una recreación del busto del Papa en chocolate blanco y negro. Para ello, necesitaron 25 kilos de chocolate. De hecho, esta pastelería ya ha elaborado mediáticas piezas de chocolate como la Catedral de Santiago, la Puerta Santa o el Hostal de los Reyes Católicos.

En Barcelona, el equipo de la Escuela de Pastelería del Gremio de Barcelona ofreció al Papa una espectacular recreación de una de las fachadas de la Sagrada Familia. Para realizar la réplica del templo, el profesorado, liderado para la ocasión por Jordi Sempere, necesitó de 50 kilos de chocolate. La pieza fue un encargo del Cardenal Arzobispo de Barcelona, que se puso en contacto con el Gremio de Pastelería de Barcelona para pedir una mona de chocolate sobre la Sagrada Familia que acompañara a los postres del almuerzo que ofrecido el 7 de noviembre. (Fotos e información facilitada por Grupo Vilbo)

8 tendencias de consumo actual

2010-11-04T11:35:00.000+01:00

Un artículo que nos llega desde emprendedores.es

Ya es oficial. Ha nacido un nuevo momento de consumo. Antes, de camino al trabajo en transporte público, o dormías, o mirabas despreocupado al resto de pasajeros, o ibas leyendo, o estudiando inglés con desgana o terminando de leer un informe para tu trabajo. Desde hace menos de una década también hablabas por teléfono y consultabas tu correo electrónico. Ahora, mientras esperas el autobús o viajas en metro o esperas un avión, puedes, además, ver la televisión, informar a tus amigos de qué vas mirando por la ventana del tren camino del trabajo, criticar la película que viste el sábado, planificar un viaje para el fin de semana siguiente, comprar un libro o borrar las fotos con tu ex pareja en Facebook... Los dispositivos móviles han creado nuevos momentos de consumo: son los consumos liminales.
Según Maritza Guaderrama, socia directora y responsable de Design Research de la consultora DNX, “los contenidos y servicios para los dispositivos móviles no sólo se tienen que adaptar al ancho de banda, sino también a los momentos de consumo. Los trayectos en el metro, por ejemplo, son consumos que se viven como si no existieran y, sin embargo, para las plataformas móviles son realmente duros”.
¿Se aprovechan ya estos consumos? Para Guaderrama, “la oferta de las compañías de telecomunicaciones en el móvil compite con ellas mismas. Los consumidores tienen que elegir entre ver la televisión o jugar en el móvil. No es un problema de amplitud de oferta, sino de canibalización”.
¿Se pueden aprovechar? Son momentos de consumo en los que se pueden ofrecer nuevos contenidos, adaptados a un espacio, un tiempo y a una capacidad de atención particulares. Si quieres que se consuman (o se interesen por) tus productos o servicios en estos tiempos liminales, tendrás que adaptarte.

Lo que parecía una moda, se ha convertido en una tendencia... Pau Herrera, director general de la agencia de publicidad y comunicación BPMO, señala que “ahora, la marca, el producto y el servicio son importantes, pero los consumidores quieren, sobre todo, tener una experiencia cuando adquieren un producto”. “Las Tiendas Danone demuestran, por ejemplo, la voluntad de la marca por sacar el producto del lineal. Si en Europa y Estados Unidos proliferan locales donde se consumen helados y batidos de yogur, ¿por qué una marca de este sector se tiene que quedar fuera [aunque restauración y fabricación sean negocios diferentes]?”, resalta este experto.
Y pone otro ejemplo: “Una empresa española, Roca, está trabajando en el diseño de experiencias... en el cuarto de baño. Resulta que, además de lo habitual, tienes, por ejemplo, conversaciones con tus hijos o con tu pareja. A raíz de llevar a diseñadores de la marca al Amazonas han introducido el concepto de bañeras de interior en el salón [una especie de jacuzzi]”.

Javier Fuentes Merino, profesor del Departamento de Investigación Comercial de Marketing de la Universidad Autónoma de Madrid, advierte que “las gamas medias de productos y precios están despareciendo, están bajando en ventas y terminarán por desaparecer”. “A partir de ahora, en el mercado nos encontraremos, por un lado, las marcas premium, por las que pagas una pasta, y que tienen una elasticidad de precio rígida, independientemente de la demanda, y, por otro, con marcas con productos de bajo precio. Las empresas de lujo siguen vendiendo y no han bajado porque continúan ofreciendo un diferencial valor añadido. Hay una mayor distancia entre productos premium y productos no–premium”, explica.
¿Una consecuencia directa para tu negocio? “Ahora es, más que nunca, el mundo de la segmentación y el posicionamiento. Y muchos productos están
en la parte alta de su ciclo de vida”, argumenta.
¿Otra consecuencia? “El primer precio es ahora el caballo de batalla”, apunta Borja Recolons, fundador de Mequedouno.com, tienda on line de ofertas. “Ahora se dice un ordenador que está bien son 500 euros, independientemente de la configuración que tenga el modelo. Si paga más de 500, es porque busca algo especializado. Al consumidor medio le da igual el tipo de procesador; se fija mucho en el precio y quizá no tanto en el contenido. Al final, los fabricantes lo que están haciendo es ir hacia configuraciones más peladas, que sean básica y si alguien quiere algo más, que lo ponga y lo pague”.

“Si los consumidores están dispuestos a pagar más por un producto, ese producto tiene que aportar algo más de lo que habitualmente aporta. Se trata de dar servicio al consumidor, pero, sobre todo, de minimizar los riesgos”, resume Fuentes Merino. No se trata de un servicio Gold en el que se complementa el producto, “sino de uno que garantiza a los consumidores que ese producto por el que han pagado dinero no les va a dar problemas”. En muchas ocasiones, esta garantía pasa por recuperar atributos que se han perdido con el tiempo: como una cuidada atención al cliente. Este experto pone el ejemplo de American Express y su servicio Platinum. “Cuenta con un call center orientado a cada país. Los teleoperadores no están deslocalizados. Si no pagas cuota, sí. Pero si pagas, te cogen el teléfono rápido, te hablan en tu idioma y te solucionan tu problema enseguida...”, resalta.“Hasta tal punto el soporte técnico ha cobrado importancia que ahora se pueden vender ordenadores por el soporte, más que por la calidad o la marca del producto”, concluye.

Aunque manido, el concepto de personalización se consolida como tendencia. Se habla ahora de personalización de productos ‘tradicionales’, de poder elegir modelos de productos dentro de unos parámetros. Y se trata del diseño de nuevos productos, no de meros reclamos comerciales. En breve, comenzaremos a verlo, por ejemplo, en el sector asegurador, apuntan desde la consultora DNX.

Julián Sánchez, director general de Metafase, destaca que “antes las técnicas de venta pasaban por la presión por volumen y, ahora, por la rotación. Antes se hablaba de márgenes amplios; ahora de márgenes pequeños, pero mayor rotación. Se trata de buscar siempre el mayor beneficio para la cadena de distribución y para el fabricante, y buscar la mejor relación calidad–precio para el consumidor...Y esto sabiendo que el consumidor no compra lo más barato”.

Se está comenzando a desarrollar un nuevo tipo de evento: la feria cerrada, en la que distribuidores y clientes se sientan a una mesa, y el público general queda fuera. Nada de marketing: sólo les cuentan cuáles son las novedades y, ahora viene lo interesante, a quién se le puede vender y exactamente cómo hay que venderle (atributos del producto para cerrar la venta). Son eventos restringidos, tienen poco de multitudinario y se organizan en las propias oficinas de la empresa. Ni conferencias magistrales, ni análisis del sector, ni grandes presupuestos de organización... En España ya lo hace RPS Audiovisuales.

Hasta la llegada de las tiendas de descuentos on line se decía que en Internet no se podía reproducir la

irracionalidad de la compra en el mundo off line. ¡Hasta ahora! Según explica Borja Recolons, CEO de Mequedouno.com, “la compra en Internet puede, incluso, tener un plus de irracionalidad porque en la Red puedes obtener una gran cantidad de información que te ayuda a decidir a hacer una compra más rápido que si tuvieras que mirar ese mismo producto en una tienda física. Estás asesorado por un medio que podrá ser más objetivo o más subjetivo, pero que tú te has ocupado de buscar y al que, por tanto, le das un mayor valor. Eso le da un plus adicional de irracionalidad al acto de compra”.
El heavy user de Internet no tiene tiempo para desplazarse a una tienda. La ventaja, precisamente, está en la falta de tiempo y en la disponibilidad de los productos. Y responde a reclamos como la escasez o la facilidad de compra, no sólo al precio.
Recolons pone a su empresa como ejemplo: “Nuestro modelo de negocio está basado en la venta compulsiva. El usuario ve un producto que le encaja en funcionalidad, en características, en precio, de una marca que le ofrece garantías, y en base a esto toma una decisión y lo hace rápido. No es un experto en los productos que consume y si, al final, tiene la garantía de una marca de prestigio, eso le ayuda a tomar una decisión. Nos movemos mucho por lo que nos apetece, por lo que nos entra por los ojos. Ofrecemos al usuario algo que le puede encajar a un precio atractivo. En Internet, si tienes detrás una marca de prestigio, llevas mucho ganado. Superas la barrera de la confianza”.
Ahora bien, no se trata de recrear esa irracionalidad de cualquier manera. Recolons advierte: “Es clave dar confianza al consumidor. ¿Cómo se gana? Con un buen servicio de atención al cliente desde la primera venta que realizas. Precisamente, lo que más cuesta en Internet es hacer esa primera venta, ya que finalizar esa primera compara es también lo que más le cuesta a los consumidores. Esto es lo que diferenciará a quien funcione y a quien no. No se ve a una persona cara a cara. El nivel de respuesta on line, el nivel de comunicación que se pueda establecer con el consumidor es muy importante alrededor del producto y más allá (dirigirles también hacia la garantía)”.

Investigación: Nuevas variedades de trigo para celiacos.

2010-11-02T10:16:00.001+01:00

Fte: innopan, a través de agrodigital

Un grupo de investigadores del Instituto de Agricultura Sostenible (IAS), dirigidos por el Dr. Francisco Barro, lleva años trabajando en un proyecto para desarrollar nuevas variedades de trigo libres de gliadinas. Las gliadinas, junto con las gluteninas, son los componentes mayoritarios del gluten de trigo. Estudios previos, habían demostrado que determinados grupos de gliadinas (principalmente alfa y gamma gliadinas) jugaban un rol importante en la respuesta alérgica por parte del paciente celíaco. Así, los esfuerzos del equipo de investigación dirigidos por el Dr. Barro se centraron en el silenciamiento, mediante métodos biotecnológicos (ARN de interferencia), de los genes que codifican las gliadinas tóxicas capaces de desencadenar esta enfermedad. Según esta hipótesis, la inhibición de los genes que sintetizan dichas proteínas se traducirá en una reducción considerable del potencial tóxico del cereal.

Las nuevas variedades de trigo han sido analizadas por los métodos estándares del Codex Alimentarius para cuantificar el contenido de gluten de los alimentos. Los análisis realizados a las harinas de estos cereales han mostrado una reducción de un 95% en el contenido de gliadinas tóxicas. Asimismo, los posteriores análisis inmunológicos con linfocitos T, que reconocen las proteínas tóxicas, extraídos de pacientes con enfermedad celíaca mostraron que las nuevas variedades de trigo fueron incapaces de activar la respuesta inmune.

Finalmente, los análisis preliminares de calidad para determinar el comportamiento panadero de las nuevas variedades de trigo, de cara a su posterior comercialización y uso, mostraron que las harinas modificadas conservan gran parte de sus propiedades tecnológicas. Por tanto, las harinas producidas a partir de estas variedades se podrían emplear para la producción de alimentos aptos para celíacos. Ello permitiría cubrir las demandas de un colectivo en expansión: se estima que por cada caso diagnosticado hay entre 5 y 15 que no se diagnosticas. En España, la enfermedad afecta al 2% de la población.

El estudio, recientemente publicado en la revista científica Proceedings of the National Academy of Sciences of the United States of America, confirma que es posible eliminar la fracción tóxica del gluten que desencadena la enfermedad celíaca.

La imagen del punto de venta

2010-10-29T12:57:00.003+02:00

aspecto moderno

¿Sabéis que más del 80% de las decisiones de compra se toman en el punto de venta? ¿Sabéis que las experiencias de compra generan mayores tasas de satisfacción, fidelización y prescripción que los artículos que se adquieren?

Es por ello que todos aquellos que disponéis de un local de venta de productos de panadería y pastelería, es en dicho local donde debéis desplegar todas las armas creativas. Dependientas bien formadas, conocedoras de los ingredientes que conforman vuestros productos, simpáticas y atentas con la clientela. Luz, sensaciones, colores, olores...una imagen limpia y cuidada.

A veces pensamos que el diseño está reñido con esto porque "todo vale muy caro" sin embargo, hoy en día existen múltiples opciones de poder hacer una buena remodelación de la imagen con mucha imaginación.

En las imagenes a continuación se clarifican los ejemplos ¿un negocio tradicional? o ¿un negocio tradicional de aspecto moderno? ¿qué aspecto os gusta más?

aspecto clásico

Incluso puede ser un clásico-moderno, con aspecto de rústico, siendo también muy agradable para el cliente.

Nadege-patisserie (Toronto)

Estas innovaciones pueden afectar a todos o a cada uno de los elementos del punto de venta: merchandising, escaparatismo, diseño de interiores, ambientación, estímulos sensoriales y/o multimedia, iluminación, interactividad, publicidad en el lugar de venta, distribución y gestión de espacios, recorridos internos, accesibilidad, fachada, imagen corporativa, nuevos servicios...

El objetivo es generar espacios comerciales que respondan a las necesidades del público objetivo y/o segmentos de mercado emergentes, que diferencien a su comercio y sean difíciles de copiar por la competencia.

Pan fortificado con suplementos de vitamina D2

2010-10-26T17:14:00.001+02:00

Según las conclusiones de un estudio realizado por Christel Lamberg-Allardt de la Universidad de Helsinki, el pan horneado con una levadura de panadero que contiene vitamina D2 mantiene los niveles sanguíneos de la vitamina aproximadamente similares que suplemento de vitamina D2 administrado durante 4 semanas.

La vitamina D se refiere a dos precursores biológicamente inactivos, la vitamina D3 (colecalciferol) y la vitamina D2 (ergocalciferol). El primero se produce en el piel gracias a la exposición a los rayos UVB. El segundo se deriva de las plantas y sólo entra en nuestro cuerpo a través de la dieta. Tanto la vitamina D2, como la D3, son precursores hidroxilato en el hígado y en los riñones, donde forman la 25-hidroxivitamina D, que es la forma biológicamente activa y que está estrechamente controlada por el cuerpo.

Mientras que nuestros cuerpos producen vitamina D con la exposición al sol, los niveles de vitamina D en algunos países del norte son tan débiles durante los meses de invierno que son necesarios suplementos dietéticos y alimentos enriquecidos para aumentar la ingesta de vitamina D. Una de las maneras de aumentar esta ingesta es a través del pan, siendo un alimento básico en muchas culturas.

En el estudio mencionado participaron 38 mujeres a las que se asignó al azar un consumo de pan fortificado con vitamina D2 y un suplemento placebo, pan normal y un suplemento de vitamina D2 y pan normal y un suplemento placebo. Los datos indicaron que no se observó disminución de los niveles de 25-hidroxivitamina D en las mujeres que consumieron pan enriquecido con vitamina D2 ni en el grupo suplementado con vitamina D2.

fuente: innopan, procedente de: bakeryandsnacks

Turrón Ecológico

2010-10-22T18:27:00.001+02:00

Desde panaderia. com encontramos la siguietne noticia.
La creciente demanda de productos ecológicos está animando a muchas empresas a lanzar nuevos productos que respondan a este nuevo grupo de consumidores. Una tendencia a la que también se puede sumar el sector turronero. Lo demuestra, por ejemplo, la firma El Artesano.
La nueva línea de turrón ecológico que ha lanzado esta empresa se presenta en los formatos tradicionales como las tabletas de Jijona o Alicante y la torta de Alicante. Como explican desde la firma, el turrón ecológico aporta un valor añadido por ser cardioprotector y contener grasas insaturadas.

Fomento del buen pan en la mesa

2010-10-19T14:17:00.001+02:00

El Salón Internacional del Equipamiento para la Restauración, Hostelería y Colectividades, Hostelco 2010, abogará por potenciar una nueva cultura del pan. De la mano de Francesc Altarriba, asesor y empresario del sector, se ofrecerán distintas ponencias técnicas en las que se desarrollará la figura del pannier dentro del restaurante, esto es, un especialista que permita revalorizar este producto.

Según Altarriba, el pan es "uno de los elementos quizás más maltratados en una mesa". Por eso, se buscará fomentar una nueva cultura del pan, apostando por que los restaurantes ofrezcan también una carta de panes. Francesc Altarriba repetirá su intervención en cuatro sesiones de mañana y tarde (11 y 17 horas) el viernes 5 y el sábado 6 de noviembre.

Para ampliar la información: www.hostelco.com

(Fte. Ceopan)

El pan de la amistad, de Xavier Barriga

2010-10-11T09:32:00.003+02:00

Desde panaderia.com nos llega la noticia de la creación de un nuevo formato de pan por el considerado "Ferrán Adrià" de la panadería, Xavier Barriga.
Este tipo de pan se comercializará estas Navidades en sus panaderías "Turris" y está pensado sobretodo para las ocasiones especiales, cuando se comparte más la mesa con la familia. El pan está formado por diferentes piezas para que cada uno de los comensales tome un pedazo. Se comercializará en un formato más pequeño y otro más grande, con 7 y 19 piezas respectivamente. Además abarca tres tipos de sabores, original (pan blanco), de cereales y de olivas y bacon.
Una manera sencilla de innovación en producto que llama la atención de los consumidores y les lleva a que no olviden la importancia de la presencia del pan en cada comida.

¿hasta donde llega el gigante sueco?

2010-10-07T11:25:00.002+02:00

Desde diario design nos llega esta noticia...

IKEA publica un libro de recetas suecas

Por Gracia Cardona

Mejor Hecho en Casa sería la traducción de este libro de repostería tradicional sueca. Pero Hembakat ät Bäst es algo más que un manual de cocina; es un nuevo reto para los clientes de IKEA ya que sus recetas de pastelitos de nombre impronunciable se explican tan solo con fotos, sin ni una sola palabra. Eso sí, las imágenes están realizadas con un diseño gráfico impecable. Si eres cliente habitual de la marca, no temas: si fuiste capaz de montar un armario ropero, los Gunnebodrömmar pueden quedarte deliciosos.
El gigante de utensilios del hogar y mobiliario de diseño low cost, vuelve a utilizar el recurso de asociar su marca al concepto del calor de hogar y de la libertad de vivir en tu casa como quieras. Con la colaboración de la agencia de publicidad Forsman & Bodenfors, IKEA lanza este ejemplar de 140 páginas ilustradas a todo color, presentado 30 recetas de repostería sueca tradicional de un modo tan único como espectacular. Los ingredientes de cada una de las recetas, dispuestos de forma geométrica cual bodegones minimal, se transforman en coquetones pastelitos multicolor tan sólo con girar la página. Como por arte de magia. Un reto sin duda para los amantes del háztelo-tu-mismo, que ahora pueden practicar el cocínalo-como-puedas.

Y es que las suecas cabezas pensantes de esta envidiable compañía, los reyes midas del diseño democrático, conocen y aplican mejor que nadie eso de Less is More (menos es más). ¿Qué el coste de almacén se dispara? Sólo se fabrican los productos que caben en una caja plana. ¿Qué el transporte y montaje encarece el precio final? Los clientes pueden dedicarse a esto los sábados por la tarde. ¿Qué en el mundo se hablan miles de lenguas? Eliminamos las palabras de nuestro nuevo libro de cocina, y el mismo ejemplar se publica en todo el planeta. Esto sí es eliminar lo superfluo y quedarse con lo esencial.

Pero aún hay más. Si finalmente no puedes seguir las recetas de Hembakat ät Bäst, existe una versión con explicaciones en sueco, disponible en App para iPhone. Puede ver toda la información aquí.

Fotografías en http://demo.fb.se/e/ikea/homemade_is_best/

EL ARTE EN LA PERSIANA: SOPORTE PUBLICITARIO PARA TU COMERCIO

2010-10-06T16:42:00.000+02:00

Desde hace años se ve en persianas de diversos negocios decoraciones con grafitis. La idea nació con la intención de evitar que la persiana fuese "decorada" de manera inapropiada, así aparecía decorada al menos con un motivo relacionado con el negocio.
Las pintadas pueden convertise en verdaderas obras de arte que adornen las calles ofreciendo a los comerciantes la oportunidad de seguir comunicando a los clientes con la persiana bajada.
Una idea original que conecta además con la gente joven y dota de colorido los paseos por el casco urbano..

¿alguien nos enseña su persiana decorada?

La chica de la casa de caramelo: Cupcakes en Valencia

2010-10-05T11:52:00.000+02:00

La chica de la casa de caramelo: Cupcakes en Valencia: "Hace casi un mes que no actualizo y os pido disculpas porque tenía muchas cosas en mente que contaros, pero con todo el trabajo que he tenid..."

CURSO DE TARTAS SEMIFRÍAS Y HELADAS

2010-09-29T09:26:00.000+02:00

Santiago y Alberto Pérez prestigiosos pasteleros del Centro SAPER de León impartirán un curso titulado "curso de formulación relacional porcentual e integral y de productos de heladería, tartas semifrías y heladas" en la Federación Gremial de Panadería y Pastelería de la provincia de Valencia.
El curso se realizará del 25 al 26 de octubre de 17 a 20 h. y tratará los siguientes contenidos:

- Formulación relacional-interlimitada en base a 1 kg. de una materia determinante.
- Formulación relacional intermedia. Formulación porcentual e integral.
- Elaboraciones de biscuit glacé nata, biscuit glacé mantecado, biscuit glacé chocolate, biscuit glacé saborizado, helados calidad crema, sorbetes múltiples

Para más información: centroformacion@fegreppa.com

CHRIS, EL PASTELERO CANADIENSE QUE TRIUNFA EN JAPÓN

2010-09-17T09:40:00.000+02:00

VIDEO OSO PANDA

Chris MacDonald, es un pastelero canadiense que tras casarse con una japonesa emigró a este país. Allí tomó las riendas del negocio familiar e inventó el Pastel Panda de Chocolate.

El Pastel Panda de Chocolate es todo un éxito, el año pasado vendió 10.000 unidades y actualmente está vendiendo 50 al día (más de 18.000 en un año). Cada osito cuesta 8.000 yenes=71 € cada uno!

Además, en el programa que podréis ver pinchando en el video, la reportera le pidió que hiciera uno personalizado con el presentador del programa, el resultado es IMPRESIONANTE!

¿Nos da alguna idea?

UNA PASTELERÍA PUNK

2010-09-10T12:54:00.001+02:00

Y siguen las ideas innovadoras para el sector pastelero!
Esta vez ha sido un aleman, ex-activista punk y ahora miembro de greenpeace el que ha puesto en pie una nuevo modelo de pastelería con la colaboración del estudio de diseño "designliga". El pastelero se ha propuesto reinventar la pastelería alemana que le parece clásica, tradicional y aburrida. Así ha inaugurado Das Neue Kubitscheck, a partir de una antigua confitería tradicional de los años ’50, en el distrito Westend de München, un barrio mestizo donde inmigrantes, intelectuales, estudiantes y comerciantes coexisten con entendimiento y respeto.

CONSULTAR LA COMPOSICION DE LOS ALIMENTOS

2010-09-09T12:39:00.000+02:00

La AESAN ha puesto a disposición pública una base de datos de composición de los alimentos. En esta base de datos se puede consultar por grupo de alimentos la cantidad de proteínas, grasas, hidratos de carbono, y micronutrientes que tiene cada alimento.
Más info: www.bedca.net

inspiración natural

2010-09-02T09:52:00.000+02:00

Después de unas merecidas vacaciones hemos encontrado estas estupendas creaciones del estudio formafantasma inspiradas en los cereales, la harina y el pan. Hermosas imágenes que igual inspiran a más de uno para sus escaparates. Estilo natural y minimalista, agradable a los sentidos.

Usan Nanopartículas para Aumentar la Vida Útil de los Alimentos

2010-07-29T11:34:00.000+02:00

Una nanopartícula modificada proveniente del maíz puede ser usada para aumentar la vida útil y conservar las propiedades saludables de ciertos alimentos, retrasando el proceso de oxidación.
El proceso de oxidación hace que los alimentos pierdan propiedades y que se vuelvan rancios, ya que en los alimentos emulsificados el oxígeno desestabiliza las gotas de aceite, causando su degradación y cambio de estructura química. Este mismo proceso tiene lugar en una amplia gama de productos alimentarios.
Recientemente, investigadores de la Universidad de Purdue, en Lafayette, Indiana, han conseguido demostrar que una nanopartícula modificada proveniente del maíz puede ser usada para aumentar la vida útil y conservar las propiedades saludables de ciertos alimentos, retrasando el proceso de oxidación. Para ello han llevado a cabo un estudio con el objetivo de adaptar las nanopartículas del fitoglicógeno para que puedan atacar los aceites emulsificándolos, y actuando así como una barrera frente a la oxidación.
El estudio llevado a cabo tenía como objetivo modificar la superficie de la nanopartícula para conseguir convertirlo en fitoglicógeno Octenil Succinato, para lograr así que adquiera un comportamiento similar al de un emulsificante. Este compuesto es más denso y más grueso que los emulsificantes habituales, por lo que actúa creando una fuerte barrera ante el oxígeno, los radicales libres y los iones metálicos, causantes de la oxidación lipídica.
Los resultados mostraron también que la ε-polilisina, un pequeño polipéptido proveniente del amino ácido esencial Lisina, puede ser añadido a las gotas de aceite que se úne al carbono-α y refuerza la barrera anti-oxidación. Las partículas de este polipéptido son mucho menores que las del fitoglicógeno, por lo que permite cubrir los huecos que quedan entre las anteriores nanopartículas.
De acuerdo con este estudio, la combinación de ε-polilisina y fitoglicógeno aumenta considerablemente el tiempo de oxidación de las gotas de aceite, y en algunos casos, dobla la vida útil de los alimentos.
Estos resultados pueden ser aplicados ampliamente en la industria de la alimentación, puede además extenderse a otros campos como el de la cosmética, y en general a cualquier sector en el que la degradación lipídica suponga un aspecto de interés para la conservación de los productos.
Fuente:
Alimentariaonline

Sanidad acuerda con las Comunidades Autónomas mejorar la alimentación en los centros educativos

2010-07-27T14:16:00.000+02:00

Fuente: www.aesan.msc.es

21/07/2010

En el Pleno del Consejo Interterritorial celebrado hoy se han tomado una serie de decisiones:

Por primera vez se establecen para todo el territorio criterios comunes sobre las características nutricionales de los menús en los comedores escolares
Se fijan límites a los productos que pueden adquirirse en las máquinas expendedoras ubicadas en los centros educativos
El principal objetivo del documento es contribuir a reducir la obesidad y el sobrepeso entre los más jóvenes. Según los datos, uno de cada cuatro niños españoles padece sobrepeso y obesidad

El Pleno del Consejo Interterritorial del Sistema Nacional de Salud ha aprobado hoy un documento de consenso con recomendaciones sobre la alimentación en los centros escolares. El documento lo ha presentado la Agencia Española de Seguridad Alimentaria y Nutrición (AESAN) y es un texto que pretende contribuir a combatir el incremento del sobrepeso y la obesidad entre los más jóvenes.

Según los datos disponibles en la actualidad, uno de cada cuatro niños españoles padece sobrepeso u obesidad y esta patología se ha triplicado entre los niños en los últimos veinte años. Además, la obesidad representa aproximadamente el 7% del gasto sanitario español.

Para contribuir a que estas cifras no sigan creciendo, el documento quiere establecer por primera vez criterios comunes para todo el territorio sobre las características nutricionales de los menús por grupos de edad, su contenido energético, la frecuencia de consumo de los diferentes grupos de alimentos y el tamaño de las raciones.

En la elaboración del documento, que se basa en recomendaciones internacionales, han participado técnicos del Ministerio de Sanidad y Política Social, del Ministerio de Educación, de las consejerías de Sanidad y de las consejerías de Educación. Además, se ha contado con el aval de las sociedades científicas integradas en la Federación Española de Sociedades de Nutrición, Alimentación y Dietética (FESNAD), así como de las asociaciones de madres y padres CEAPA y COFAPA, de la Federación Española de Asociaciones Dedicadas a la Restauración Social (FEADRS), la Asociación Española de Alérgicos a Alimentos y Látex (AEPNAA) y la Federación de Asociaciones de Celíacos de España (FACE).

Entre los principales aspectos que desarrolla el texto aprobado hoy se encuentran las disposiciones legales en materia de seguridad alimentaria, las frecuencias de consumo recomendadas para los diferentes grupos de alimentos, las recomendaciones sobre la organización de los comedores, las garantías para la alimentación de los escolares con intolerancias y alergias alimentarias y los criterios nutricionales para garantizar una oferta saludable en las máquinas expendedoras, cantinas y quioscos de las escuelas y colegios.

COMEDORES Y MENÚS

Uno de los principales objetivos de esta iniciativa es reforzar el papel de los comedores escolares como servicios educativos complementarios a la enseñanza. Para ello, deberán fomentar la educación para la salud, la higiene y la alimentación, así como otros valores relacionados con la convivencia o el ocio.

En cuanto a los menús, éstos deberán suministrar aportes alimentarios en cantidad y calidad suficientes para satisfacer las necesidades nutricionales de los escolares en función de la edad escolar. Para conseguir estos aportes energéticos y proporcionar una alimentación variada y equilibrada, los menús servidos deberán confeccionarse teniendo en cuenta la frecuencia de consumo de los diferentes grupos de alimentos.

FRECUENCIA DE CONSUMO RECOMENDADA POR GRUPOS DE ALIMENTOS

Además, las raciones suministradas en cada plato deberán ser proporcionales a la edad del grupo de escolares. A esto hay que añadir que todos los menús servidos en los comedores escolares serán siempre supervisados por profesionales sanitarios con formación acreditada y específica en nutrición humana y dietética, de manera que se garantice que son variados, equilibrados y adaptados a las necesidades nutricionales de cada grupo de edad

El documento también recomienda que el tiempo dedicado a las comidas no sea inferior a 30 minutos para que el alumnado pueda disfrutar de ellas de forma relajada. Al mismo tiempo se recomienda que el agua sea la única bebida que acompañe a las comidas y que, por ejemplo, se limite el uso de productos precocinados.

ALERGIAS E INTOLERANCIAS

Para atender al alumnado con intolerancias, alergias alimentarias y/o al látex en condiciones de seguridad, se fomentará la formación específica del personal docente, o del personal específico contratado en el servicio de comedor para que puedan detectar y prevenir posibles problemas de salud ligados a la nutrición.

En este sentido, el objetivo es que también se puedan elaborar menús especiales adaptados a esas alergias. En caso de que las condiciones organizativas, o de las instalaciones de cocina, no permitieran la elaboración de estos menús especiales, o el coste adicional de dichas elaboraciones no se pudiera asumir, se facilitarán los medios de refrigeración y calentamiento adecuados, de uso exclusivo para estas comidas, para que pueda conservarse y consumirse el menú especial proporcionado por la familia.

OFERTA ALIMENTARIA

El documento de consenso también aborda la oferta alimentaria existente en las máquinas expendedoras y en las cantinas, quioscos o locales similares situados en el interior de los centros educativos. El contenido de esta oferta deberá ser coherente con las recomendaciones nutricionales para la población en edad escolar.

La garantía de una oferta adecuada en las máquinas expendedoras de los centros educativos es una de las reclamaciones que hace la Resolución del Parlamento Europeo de 25 de septiembre de 2008, sobre el Libro Blanco Estrategia europea sobre problemas de salud relacionados con la alimentación, el sobrepeso y la obesidad. Dicha Resolución pide a los Estados Miembros que dejen de vender, en los centros educativos, alimentos y bebidas con alto contenido en grasas, sal o azúcar y con pobre valor nutricional. En la misma línea se manifestó el Senado en el Informe de la Ponencia para el estudio de la obesidad infantil y juvenil en España (2007), donde recomienda promover la venta en estas máquinas de productos saludables y evitar la publicidad de los menos adecuados.

En esta línea, y para fomentar el consumo de alimentos adecuados, el documento fija unos límites en el contenido en grasas, azúcares y sal, que deberán cumplir los productos que se oferten en los centros educativos y que estén envasados, ya sea individualmente o en cajas. Estos límites son:

El valor energético máximo será de 200 kilocalorías.
El 35%, como máximo, de las kilocalorías procederá de la grasa (este límite no se aplicará a los frutos secos sin grasas añadidas, ya que se trata de grasa presente en ellos de forma natural).
El 10%, como máximo, de las kilocalorías procederá de las grasas saturadas (este límite tampoco se aplicará a los frutos secos sin grasas añadidas).
Ausencia de ácidos grasos trans, excepto los presentes de forma natural en productos lácteos y cárnicos.
El 30%, como máximo, de las kilocalorías procederá de los azúcares totales (este límite no se aplicará a las frutas y hortalizas, los zumos de frutas y no se contabilizará en la leche y los productos lácteos).
Se establece un máximo de 0,5 g de sal (0,2 g de sodio).
No contendrán edulcorantes artificiales.
No contendrán cafeína u otras sustancias estimulantes, excepto las presentes de forma natural en el cacao.

El Consell respalda un estudio que ha permitido la fabricación de pan con un porcentaje de sal añadida inferior al 2%

2010-07-27T13:40:00.000+02:00

Elperiodic.com

Desarrollado por la Federación Gremial de Panadería y Pastelería de Valencia
La iniciativa –SAL=+SALUD se enmarca en el programa sectorial I-Creo del IMPIVA
La Conselleria de Industria ha respaldado en los últimos años con 800.000 euros cerca de una veintena de proyectos del sector

El Consell, a través del Instituto de la Pequeña y Mediana Industria Valenciana (IMPIVA), ha respaldado la elaboración de un estudio y posterior investigación que ha permitido a la Federación Gremial de Panadería y Pastelería de Valencia (FEGREPPA) obtener un pan con un porcentaje de sal añadida inferior al 2%. La investigación –SAL=+SALUD está financiada dentro del programa sectorial I-CREO a través del cual el IMPIVA permite a las asociaciones sectoriales detectar nuevas oportunidades de negocio así como las posibilidades científicas y tecnológicas disponibles para aprovecharlas.
Con este proyecto FEGREPPA no sólo cumple las exigencias de la estrategia NAOS elaborada por la Agencia Española de Seguridad Alimentaria para mejorar la dieta y estilo de vida de los españoles sino que ha mejorado los objetivos establecidos.
Según la estrategia NAOS el colectivo panadero se comprometió en 2005 a disminuir el porcentaje de sal en el pan de un 2,2% a un 1,8%. Con esta investigación el Centro de Formación Profesional de Panadería y Pastelería ha logrado obtener un pan con un porcentaje de sal añadida de un 1,6%.
Para el director general del IMPIVA, Daniel Moragues, “el colectivo panadero ha hecho de la innovación una forma de trabajo, y esa innovación les ha permitido mejorar objetivos y seguir haciendo que el sector tenga una relevancia desde el punto de vista comercial, social e incluso urbanístico”.
Moragues ha resaltado también el “compromiso” de la Conselleria de Industria, Comercio e Innovación de estar al lado de las empresas panaderas y pasteleras apoyando iniciativas que mejoren su nivel competitivo.
En este sentido Daniel Moragues ha señalado que en los últimos tres años el IMPIVA, ha respaldado con 800.000 euros, cerca de una veintena de proyectos de investigación, desarrollo tecnológico e innovación, desarrollados por empresas del sector que han generado una inversión de más de dos millones de euros.
Con esta ayuda se ha desarrollado, entre otros aspectos, un laboratorio de I+D+i para harinas y derivados, ha permitido la consolidación de un departamento de I+D+i en el Centro de Formación profesional de panadería y pastelería e impulsar la proyección comercial del sector.
La fabricación de productos de panadería y pastelería cuenta con unas 500 empresas en las Comunitat Valenciana y da empleo a más de 9.000 personas lo que representa aproximadamente un 3% de todo el empleo industria.
El proyecto desarrollado por FEGREPPA fue galardonado con el tercer premio en el VIII Congreso Internacional de Barcelona sobre la dieta Mediterránea organizado por la Fundación Dieta Mediterránea.
Día del pan con menos sal
Para lograr la concienciación del sector con esta medida se ha establecido el próximo 29 de Junio como “Día del Pan con menos Sal”. Será el punto de partida para conseguir, entre todos, el objetivo saludable y recomendable de bajar la cantidad de sal en el pan en un 20%.
Con esta campaña se pretende mostrar desde el punto de venta de cada establecimiento, una preocupación por la salud de los clientes, una motivación hacia los productos artesanales y la imagen de un sector dinámico que mira con positivismo el futuro adaptándose a los nuevos escenarios.

NUEVAS IDEAS PARA NUEVOS NEGOCIOS. De Alfredo Verdegay (Molinería y Panadería)

2010-07-21T12:17:00.000+02:00

Nuevas ideas para nuevos negocios. El caso de Panera Bread Co. / 12/07/2010

Alfredo M. Verdegay

La cadena de panaderías-restaurantes Panera Bread Co. con sede en la ciudad sureña de Saint Louis, y que dispone de más de 1.300 establecimientos en 38 estados de los EE.UU., acaba de abrir un nuevo local en el suburbio de Clayton (clase alta) de la ciudad de Missouri en el que los clientes lo primero que ven es un cartel que les dice llévese lo que necesite, pague lo que considere justo.

En esencia, lo que se le pide al cliente es que abone por los productos que consume lo que le parezca justo, ya sea el precio real, un centavo o 100 dólares. El establecimiento que funciona con esta premisa dispone de la misma oferta de productos que el resto de la cadena Panera Bread.

Para gestionar este nuevo establecimiento la firma estadounidense ha creado una fundación, que gestiona el local sin ánimo de lucro, pero que se beneficia de las sinergias y política comercial de la compañía matriz.

La iniciativa de Panera Bread no es novedosa en Estados Unidos. Ha habido otros experimentos similares que funcionaron. El restaurante One World de Salt Lake City opera desde hace siete años como una iniciativa sin fines de lucro, en la que el cliente paga lo que quiere, según su fundadora Denise Cerreta.

Cerreta trabaja para una fundación que asesora a otros restaurantes similares en todo el país. Dice que los restaurantes no son invadidos por personas de bajos recursos que no pagan nada y que se mantienen a flote a partir de un sistema basado en la moral y ética del cliente.

En el caso del nuevo local de Panera Bread, se confirma esta situación. Uno de sus cajeros aseguró que en los primeros días la mayoría de los clientes dejaban en la caja solidaria el importe exacto de su consumición. Lo que más preguntaban los clientes era si la calidad de los productos era la misma que en los otros locales de la firma.

Ron Shaich, director general de Panera Bread, ha declarado que si la iniciativa de Saint Louis se consolida, la intención de la cadena es abrir establecimientos similares en todas las ciudades de Estados Unidos donde tiene presencia. El directivo destacó que en caso de que el local recientemente inaugurado no funcione económicamente, sus resultados no afectarán a la compañía (que cotiza en la Bolsa de Nueva York), porque su gestión corresponde a la fundación que se ha creado.

Algunos consideran que iniciativas como las de Panera Bread son una moda pasajera y un sueño idealista, pero la idea de que los clientes abonen lo que crean oportuno ha ganado fuerza en la última década, gracias a la expansión de la comida biológica y a nuevos emprendedores que creen que obtener beneficios no está reñido con hacer una labor social.

Panera Bread, catalogada dentro de negocios de comida rápida, ha sido de las pocas firmas del sector que aumentó sus ventas el año pasado y que sigue con su expansión (un local nuevo cada ocho días). La firma ofrece pan y bollería, y en degustación sándwiches, sopas y ensaladas. Hasta hace poco incluía las pizzas, pero las ha retirado por su compromiso por una nutrición sana.

Más información:

www.panerabread.com

ESPAÑA CAMPEONA DEL MUNDO DE FUTBOL

2010-07-12T09:23:00.000+02:00

Sí, ya sé que a estas alturas todos ya sabemos lo que es disfrutar con "la Roja" pero lo curioso de esta entrada es que los eventos futbolísticos de este mundial han supuesto el alzamiento del consumo en la población. Se han agotado las banderas, han arrollado las vuvuzelas, ayer domingo desde los supermercados 24horas se oía "reponed más papas, más hielo, más cerveza" y había colas y colas inmensas. Las empresas de panadería y pastelería también han hecho su "agosto". Desde el pulpo Paul en versión de chocolate, hasta panes de los colores de la selección. Este evento se ha convertido así en una "oportunidad de negocio".

EL PASTELERO PACO TORREBLANCA, DOCTOR HONORIS CAUSA DE LA UPV

2010-06-24T11:26:00.000+02:00

El pasado 21 de junio, la Universidad Politécnica de Valencia (UPV) concedió el galardón de Doctor Honoris Causa a Don Francisco Torreblanca, maestro pastelero, y Don Ferrán Adriá, archicocido cocinero.
La mención de Don Francisco Torreblanca supone un salto cualitativo para el sector de la pastelería que todavía no goza del mismo reconocimiento que la restauración de nuestro país.
La UPV resalta el 'espíritu creativo, la ilusión por su trabajo, la tenacidad y la constancia' como cualidades que comparten Torreblanca y Adrià. 'Son los dos profesionales, cada uno en su campo, en la repostería y en la cocina, que más reconocimiento tienen a nivel mundial, y uno de ellos de la Comunitat Valenciana'. El padrino de Torreblanca resaltó la "intensa capacidad de actualizar la tradición sin perder nunca sus raíces" así como su "visionaria voluntad de aplicar toda su experiencia y conocimiento de la pastería artesanal a otros entornos más tecnológicos e industriales"."Cualquier genialidad puede salir de la mente creadora de Paco Torreblanca. Ha inventado postres revolucionarios con especias, regaliz, piña colada...", y "una de sus más legendarias creaciones es un postre con chocolate, manzana cocida al vapor con miel y crema de azafrán", resaltó. "Desarrolla más de un centenar de diferentes variedades de bombones", entre ellos salados para aperitivo, agregó.
Desde saberartesano la más sincera enhorabuena a este genio de la pastelería que esperemos dé un empuje a todo el sector y motive hacia el dinamismo y la formación de este gremio.

galletas con acción antioxidante.

2010-06-18T14:01:00.002+02:00

Los alimentos funcionales, están demostrando su potencialidad de generación de productos innovadores en el sector alimentario. Un ejemplo de las mismas ha sido el desarrollo por investigadores de la UPV pertenecientes al Grupo de Investigación e Innovación Alimentaria (CUINA) de nuevas galletas de chocolate y goji.

Este innovador producto integra en las conocidas galletas de chocolate, bayas de goji trituradas, de forma que el sabor de la galleta no sufre cambios sustanciales, pero permite aportar a la galleta las sustancias bioactivas y su alto contenido en vitamina C que contiene el goji, lo cuál repercute en un efecto antioxidante y fortalece el sistema inmunológico".

El principal reto del desarrollo de este producto ha sido la determinación de la mejor forma en la que el goji pueda entrar a ser parte del nuevo producto, y la cantidad del mismo, para que tanto a nivel de gusto de consumidor, cómo desde el punto de vista de funcionalidad se ofrezca una alternativa real para la ingesta de las bayas de goji tan de moda últimamente.

EL PAN EN BOCA DE LOS CIUDADANOS

2010-06-16T17:02:00.000+02:00

Lo que a continuación voy a contar parece una historieta más pero me sorprendió tremendamente y he querido compartirla con vosotros.
Después de una bonita tarde defendiendo el pan artesano con los empresarios de la zona cogí el autobús hacia casa. Eran ya cerca de las 9 de la noche y detrás mío iban una madre y su hijo. El hijo era el típico niño pesado que iba comentándolo todo, por lo que era imposible no prestar atención a lo que estaba diciéndole a su madre. En una de esas le pregunta: "¿qué hora es?", a lo que ella le responde: "ya son casi las nueve". El niño le dice "pues ahora cuando lleguemos a casa, un bocata de jamón para cenar", la madre indignada le dice: "de eso nada!"...bien, lo que me sorprendió fue la siguiente respuesta del niño "mamá, hay que comer pan en todas las comidas" a lo que la madre le dice "NO"....
Me dieron ganas de girarme y decirle...va a ser su hijo el que tiene que educarla a usted...está bien que el niño no se coma todo un bocadillo para cenar, pero tiene toda la razón en lo de que hay que comer pan en todas las comidas.
De esta conversación pensé que:

1. parece que la educación nutricional está llegando a los niños. Chapeaú la respuesta que le dio a la madre.
2. espero que la educación nutricional llegue a los padres, a los que han estado confundiendo durante algunos años.

Le otorgan la IGP (indicación geográfica protegida) a una harina francesa

2010-06-14T14:12:00.000+02:00

Por primera vez en Europa, una harinera francesa ha conseguido el sello de Indicación Geográfica Protegida (IGP). La harina reconocida se obtiene de un variedad de trigo denominada "petit épeautre" (Triticum monococcum) y tiene la fama de producir un pan con un ligero sabor a nuez y miga dorada.

Esta variedad de trigo se cultiva en la Alta Provenza francesa y la harina de él obtenida se conoce como "Farine de Petit Epeautre"

A continuación les mostramos el valor nutricional de la misma

Analyse moyenne
por 100 g	por 1 kg
Valor energético 1580 KJ	Potasio 3960 mg
Valor calórico 375 Kcal	Sodio 110 mg
Lípidos 2,88 %	Magnesio 1320mg
Proteínas 11,80 %	Calcio 220 mg
Glúcidos 74,94 %	Fósforo 4200 mg
Fibra 7,65 %	Hierro 26 mg
Vitamina B1	Vitamina B1 0,37 mg Zinc 0,34 mg
Vitamina B5 0,80 mg
Vitamina PP 5,20 mg

LOS CELIACOS RECLAMAN MÁS GARANTIAS PARA LOS PRODUCTOS SIN GLUTEN

2010-06-08T09:44:00.000+02:00

Celíacos reclaman un plan que garantice el etiquetado de los alimentos sin gluten y ayudas económicas para adquirirlos (31.05.2010)

La Federación de Asociaciones de Celíacos de España (FACE) ha reclamado que se elabore un Plan de Inspección anual que garantice el correcto etiquetado de los alimentos sin gluten, así como ayudas económicas que faciliten la adquisición de productos sin gluten, ya que un celíaco "gasta 1.500 euros más al año en la cesta de la compra que el resto de la población española".

Además, con motivo del Día Nacional del Celíaco que se celebró el pasado jueves 27 de mayo, la FACE ha recordado que a día de hoy sólo en Castilla La Mancha y Navarra existen ayudas económicas para poder afrontar "el sobrecoste" que supone la cesta de la compra de un celíaco. Por ello, han pedido que se busque una fórmula para que "todos los celíacos reciban una ayuda económica por igual, como ya se hace en distintos países de Europa".

Asimismo, ha solicitado que exista una garantía de seguridad en los menús de centros públicos (centros escolares, universidades, hospitales, estaciones o aeropuertos), y la recomendación de incluir dichos menús en todos los establecimientos de restauración.

Finalmente, han reclamado que se fomente la investigación analítica y clínica de esta enfermedad, que padecen 50.000 personas en España, aunque solo el 10 por ciento está diagnosticado, según han señalado.

(Fte. Ceopan)

PROGRAMA DE LA JORNADA -SAL=+SALUD

2010-06-07T17:35:00.000+02:00

Hoy os dejamos con el programa de la jornada que tendrá lugar el 9 de julio en la sede de FEGREPPA (Calle Landerer,1 de Valencia)...LES ESPERAN

13 h. Bienvenida del presidente
         Don José Báguena Canet, presidente de FEGREPPA
13.10 h.Contexto y objetivo del estudio.
         Dña. Lydia Cervera, Directora del Departamento de I+D+i
13.20 h. Presentación de estudio "influencia del porcentaje de sal en las características reológicas del pan. Evaluación de la dosis óptima desde el punto de vista sensorial, nutricional y tecnológico"
         Dña. Ana Zulueta, Técnico i-CREO
13.30 h. Comercialización "Día del pan con menos sal"
         Dña. Silvia Aja, Técnico I+D+i
13.40 h. Importancia de la reducción del consumo de sal en la dieta.
          Don Francisco Polit, Secretario del Instituto Valenciano del Corazón.
13.50 h. Ruegos y preguntas.
14 h. Cierre del acto
   Ilmo. Sr. D. Daniel Moragues. Director General del IMPIVA
A continuación: degustación de pan.

-SAL= +SALUD

2010-06-01T20:37:00.001+02:00

Con este lema se va a iniciar una campaña en los hornos de la Provincia de Valencia que quieran acogerse a esta iniciativa.

La idea nace a raíz del estudio "Influencia del porcentaje de sal sobre las caracteristicas reológicas del pan. Evaluación de la dosis óptima desde el punto de vista sensorial, nutricional y tecnológico" que fue premiado como el 3er mejor poster en el "VIII Congreso Internacional de Barcelona sobre la Dieta Mediterránea". El estudio realizado por el departamento de I+D+i del Centro de Formación de FEGREPPA se presentará a los agremiados el próximo 9 de junio a las 13 horas en la sede de la Federación Gremial (Calle Landerer, 1, Valencia)

La Campaña pretende que el día 29 de junio se celebre el día del "Pan con menos Sal" y se repartirá en los establecimientos que se acogan a la iniciativa muestras de pan con un 20% menos de sal respecto a las dosis utilizadas tradicionalmente. Esta ha sido la dosis considerada ideal desde los criterios tecnológicos, sensoriales y nutricionales. Próximamente os ofreceremos un resumen de los resultados.

CURSOS JUNIO

2010-05-24T18:13:00.000+02:00

En FEGREPPA se realizan los siguientes cursos en junio:

BOMBONES SUPERIOR: técnica de bañado y corte de bombones. Surtido de bombones a base de infusiones. Elaboración de nuevos sabores. Bombones de licor aplicando dos técnicas distintas. Calendario: 1 y 3 de junio.

DESAYUNOS Y MERIENDAS: elaboración de bizcochos para chocolate, diferentes chocolates a la taza, nubes, golosinas, gominolas, brioche, hojaldres rellenos y tortas saladas. Calendario: 2 y 4 de junio.

PRODUCTOS ARTESANALES 2: rollitos finos, rollitos de vino, torta cristina, torta escudellada, carquiñols, cocotets de crema. Calendario: 7 de junio

TARTAS DE VIAJE: elaboración de tartas que no necesitan frío para una mayor duración. Calendario: 8 y 10 de junio

POSTRES DE PLATO. Calendario: 9 y 11 de junio.

PRODUCTOS ARTESANALES 3: pestiños, almendrados, teja, polvorones, mantecados, magdalenas de mantequilla, galletas de máquina. Calendario: 14 de junio

CARAMELO ESTIRADO Y SOPLADO (2º NIVEL): elaboración y técnica para la realización de motivos en caramelo. Calendario: 15 y 17 de junio.

PASTAS DE TÉ. Elaboración de un completo repertorio de pastas de té diferenciándolas por familias con adaptaciones muy prácticas. Calendario: 16 y 18 de junio.

ELEMENTOS DE DECORACIÓN CON MAZAPÁN. Realización y montaje de flores y figuritas. Calendario: 21 y 23 de junio.

PLUM-CAKE. Calendario: 22 de junio

NEGOCIOS QUE TRIUNFAN

2010-05-20T09:55:00.001+02:00

En la jornada del día del emprendedor nos llamó mucho la atención una empresa joven y dinámica relacionada con el sector y que se puso de ejemplo en alguna de las ponencias. Se encuentra en Alicante y está dirigida por 3 hermanas "Las Manolitas" llenas de energía y con muchas ganas de innovar. Cada una de ellas aporta su granito de arena, una elabora objetos únicos de arte, otra textiles originales y la última cupcakes.
Y esta moda de los cupcakes les viene de su origen, ya que son son de madre española y padre americano y pasaron su infancia en los EEUU. Hace 20 años regresaron a España y abrieron este negocio dedicado a su madre, que se ha implantado con fuerza en Alicante creando un furor por lo que para nosotros son conocidas como MAGDALENAS.
En la mismísima serie Sexo en Nueva York aparecen comiendo estas pequeñas tartas en forma de magdalena hechas con amor y un toque de glamour. Hay que degustarlas y aprender de donde viene esta obsesión Americana, una moda fija y continua. De sabores variados, con coberturas de ensueño y una estética sublime, llaman mucho la atención.
Además, esta empresa ha hecho un uso bestial de las redes sociales y cuenta con casi 2.500 fans en facebook. Cada día avisan a través de esta plataforma de su "receta del día" y la gente se acerca volando a adquirir una de estas MAGDALENAS o realizan sus pedidos en la distancia.
Sus propios clientes les envían fotos llenas de ternura con alguno de sus cupcakes.
Esperamos que se les contagie un poco de su energía...

Mas info: www.lasmanolitas.biz

NUEVO REGLAMENTO PARA PRODUCTOS DE CONFITERÍA, PASTELERÍA, BOLLERÍA Y CONFITERIA

2010-05-19T16:45:00.003+02:00

Como ya anunciábamos la antigua reglamentación técnico sanitaria RD 2419/1978 ha quedado derogada por el Real Decreto 496/2010 del 30 de abril.
Con este real decreto, la administración pretende incluir las actuales tendencias de los consumidores que van más encaminadas hacia la compra de productos que se ajusten a las recomendaciones científicas nutricionales permitiendo por tanto el cambio de ciertos ingredientes en los productos que se definían en el antiguo real decreto, entre llos el cambio de grasas por aceites, la eliminación de azúcares y sal, etc.

PUBLICADO EL ESTUDIO SOBRE EL PAN DE ESPELTA

2010-05-13T16:59:00.003+02:00

Recuperar variedades de trigo ancestrales con propiedades nutricionales distintas puede ser una nueva estrategia para el sector artesano. Tras años de estudio, el departamento de I+D+i del Centro de Formación de FEGREPPA realizó un estudio donde se muestran las propiedades del pan obtenido con harina de trigo espelta tanto reológicas como sensoriales.
El estudio ha sido publicado en "Molineria y Panadería" y puede encontrarse en su web "www.molineriaypanaderia.com" con el título "Evaluación del pan de espelta. Análisis para estudiar si es una alternativa al pan común"

http://www.molineriaypanaderia.com/html/articulo.php?articulo=Evaluaci%F3n%20del%20pan%20de%20espelta.%20An%E1lisis%20para%20estudiar%20si%20es%20una%20alternativa%20al%20pan%20com%FAn

PAN DE MOLDE VERSUS PAN COMÚN

2010-05-12T17:35:00.004+02:00

A pesar de que a todo se le llama pan, tenemos serias dudas de que el consumidor sepa que el pan de molde y el pan común presentan diferencias nutricionales.
Las materias primas del pan común son harina de trigo o de otros cereales, sal, levadura y agua, pudiéndose añadir aditivos y coadyuvantes tecnológicos que no afectan al valor nutritivo del pan. El pan de molde pertenece a la categoría de panes especiales y se compone, además de los ingredientes citados para el pan común, de harina enriquecida, gluten de trigo, salvado, lácteos (leche, leche condensada, en polvo, total o parcialmente desnatada, suero en polvo, lactosuero...), huevos, harina de leguminosas o de malta, extracto de malta, azúcar y miel, grasas vegetales, cereales, especias y condimentos. Es por ello que en definitiva la principal diferencia entre estos panes se encuentra en su contenido graso, a pesar de que aporten prácticamente las mismas calorías.
A pesar de que el consumo de pan común se ha ido reduciendo en los últimos años, el consumo de pan de molde se mantiene o incluso incrementa lo que nos hace preguntarnos ¿sabe el consumidor lo que está eligiendo?
Las principales ventajas del pan de molde es que resulta más fácil de masticar y que su período de conservación es muy superior al del pan común pero nuestra recomendación es que se deje para ocasiones especiales y que no constituya en ningún caso el pan de consumo de cada día debido al aporte de ácidos grasos que supone principalmente de tipo saturado

Fotografía: despensin.com

La mona de Pascua también se ve en 3D - Noticias.com

2010-05-10T18:42:00.000+02:00

La mona de Pascua también se ve en 3D - Noticias.com

Pasteleria.com :: Nueva normativa sobre la calidad en confitería, pastelería, bollería y repostería

2010-05-06T17:04:00.001+02:00

Pasteleria.com :: Nueva normativa sobre la calidad en confitería, pastelería, bollería y repostería

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COMER PAN=NIÑOS MENOS OBESOS

2010-05-05T18:39:00.004+02:00

El estudio "Hábitos alimentarios, ingesta de energía y nutrientes y padecimiento de sobrepeso/obesidad. Diferencias en función de su consumo de pan" realizado entre más de 500 escolares de entre 8 y 12 años, ha puesto de manifiesto, que los niños que consumen más pan tiene un menor porcentaje de sobrepeso y obesidad. Este estudio ha sido dirigido por Rosa María Ortega, Catedrática de Nutrición de la Universidad Complutense de Madrid. Para analizar este efecto del consumo de pan los niños fueron divididos en dos grupos, aquellos que ingieren más de 80 g de pan al día y lo que no llegan a dicha cifra.
En el mismo, se observa que los niños que consumen más pan (>80 g al día) tienen una indicencia de sobrepeso del 15.8% mientras que los niños que no consumen pan tienen una incidencia de sobrepeso del 16.6%. Más alarmantes son las cifras para obesidad cuando los niños que consumen pan tiene una prevalencia del 13.9% de obesidad frente al 20.5% de aquellos que consumen menos pan.
En cualquier caso la media de consumo diario es de 2.5 raciones, quedando siempre por debajo de las 4-5 raciones que se consideran aconsejables para llegar a la recomendación de 6 raciones de cereales al día. Posteriormente se comprobó qué ocurriría si se añadían 2 raciones más a la dieta. Con este aumento se observó una importante mejora del perfil calórico de las dietas al incrementar la energía procedente de los hidratos de carbono (se alcanza el 47% frente al 44%) y con descenso de las grasas (del 40 al 37%)

AUMENTA EL CONSUMO DE PRODUCTOS ELABORADOS EN CONTRA DE LOS ALIMENTOS MÁS SENCILLOS

2010-05-03T17:48:00.004+02:00

Un reciente estudio realizado en la comunidad autónoma de Madrid ha puesto de manifiesto algo que era de esperar, actualmente compramos más cantidad de productos elaborados y cómodos de tomar que hace diez años en detrimento de alimentos más sencillos y básicos en la cesta de la compra. Así se ha incrementado el consumo de platos preparados y el de derivados lácteos, frente a un decreciente consumo de pan o leche líquida.
Las cifras también son escalofriantes cuando se encuentra que un 16% de mujeres ya no consume pan.
El pan que formó parte de la dieta mediterránea y que era una alimento situado en la base de la famosa pirámide se encuentra en peligro de extinción. Parece ser que más que el precio de este alimento básico, su decreciente consumo se debe al falso mito de que "el pan engorda".
Con la dieta que se está realizando hoy en día, estamos encontrado niños más obesos (13-14% de niños españoles con sobrepeso), elevados problemas cardiovasculares, etc....
Volver a encontrar el equilibrio entre grasas, proteínas e hidratos de carbono es la clave para gozar de una buena salud.
El pan común no contiene grasa y su principal fuente de energía se basa en hidratos de carbono complejos que suministran la energía de un modo paulatino.

¿POR QUÉ EN ESPAÑA SE CONSUME MENOS PAN?

2010-04-22T11:42:00.004+02:00

Abrimos esta entrada con un debate continuo, la caída en el consumo de pan continúa en nuestro país. En los años 70-80 se consumían aproximadamente 70 kg de pan al año...hoy en día sólo 43 kg.
Entre las razones podemos encontrar:
- mayor diversificación de productos: el consumidor tiene más donde elegir...
- más comidas fuera de casa
- asociación del pan con el incremento de peso
- pérdida del patrón de la dieta mediterránea
Pero existen otros motivos...¿¿vosotros los consumidores qué opináis??
- es peor el pan de hoy que el de hace unos años?
- habéis encontrado otros sustitutos para el pan?
- es una cuestión de precio?
Agradecemos vuestros comentarios para trasladarlos al sector y seguir mejorando...

LA MEJOR BAGUETTE DE FRANCIA

2010-03-31T10:49:00.004+02:00

Desde hace 16 años se celebra un concurso en París en el que se elige la mejor baguette de la ciudad. El premio, además del económico (4000€) es el del prestigio para la panadería y el panadero que lo ostenta y el de suministrar al Palacio del Elíseo (residencia del presidente Nicolás Sarkozy) 20 baguettes diarias.

El ganador de este año ha sido Djibril Bodian, panadero de origen senegalés que trabaja en la panadería "Grenier à Pain Abbesses" establecimiento que se encuentran en el barrio del Sacré-Coeur y que produce diariamente 1.900 baguettes.

Para participar en el concurso, cada panadero debe presentar 2 barras de pan que tiene que medir entre 60 y 70 cm. y tener un peso que oscile entre los 250 y los 300 gramos. Además obligatoriamente la baguette debe estar realizada con masa de doble fermentación, sin adicionar levadura química ni aditivos artificiales. Para otorgar el premio, el jurado se fija en parámetros como el olor, la textura, la miga, el sabor y la cocción. Benjamin Turquier, jurado del concurso comenta "es bastante sencillo. Los tres ingredientes básicos son la harina, el agua y la sal. El verdadero secreto es la forma de realizar la baguette, la apreciación que cada uno tenga a la hora de fabricarla. Pero en el fondo lo que buscamos en una buena baguette es una síntesis de los cinco sentidos. Nos tiene que gustar al verla y tocarla. Tenemos que escuchar su crujido, sentir su olor y disfrutar al probarla".

El jurado tuvo que probar aproximadamente 150 barras de pan distintas para poder elegir sólo las mejores. Bodian, se había presentado ya en tres ocasiones quedando en 5º puesto en 2009 y 4º puesto en 2007 por lo que podemos decir que una visita a esta panadería nos garantizará la compra de un buen pan.

EXPOSICION PRODUCTOS DE PASCUA

2010-03-23T16:50:00.003+01:00

DEL 22 AL 28 DE MARZO, en la sede de la Federación Gremial de Panadería y Pastelería (Calle Landerer, 1, Valencia) pueden encontrar la exposición de monas y panquemados típicos de Pascua. La exposición cuenta también con las piezas del concurso celebrado. El horario de visitas será el mismo de las oficinas: de 9 a 14.30 h y de 16.30 a 19.30 h. Esperamos contar con su visita.

¿Está todo inventado?

2010-03-10T17:46:00.005+01:00

Parece ser que a muchas personas la parte del pan que más les gusta es la punta hasta tal punto que los niños discuten con sus hermanos para poder comérselas...bueno aquí hay una solución diplomática...

Algo más irreal es la siguiente opción "sillas de pan", pero ¿¿que os parece??

EL PARAISO DEL CHOCOLATE

2010-02-15T09:26:00.005+01:00

Inspirado en la película "Charlie y la fabrica de chocolate" Pekín ha construido un parque temático sobre este producto tan atractivo para niños y mayores. El parque abrió sus puertas el pasado enero y cuenta con una extensión de 20.000 metros cuadrados, distribuidos en cinco pabellones y dos áreas al aire libre. En el mismo se exponen 1.000 trabajos artesanales realizados con chocolate belga o caramelo, que se mantendrán a una temperatura de 18 grados bajo cero, y serán supervisados por un grupo de técnicos.
El parque alberga además dos grandes mitos del país asiático, la muralla china de diez metros de longitud y 560 Guerreros de Terracota en miniatura, los guerreros de Xian. El parque sin embargo cerrará a partir de abril que es cuando suben las temperaturas.
La planificación de esta instalación supuso dos años de trabajo, diez millones de dólares (7,17 millones de euros) y el empleo de 80 toneladas de chocolate, y espera recibir entre 10.000 y 20.000 visitantes.

MEMORIA ACTIVIDADES CENTRO DE FORMACION

2010-02-02T17:45:00.003+01:00

En el siguiente enlace podeis encontrar todas las actividades que ha realizado el Centro de Formación Profesional de Panadería y Pastelería durante el año 2009.
Estas actividades han sido, como siempre, pensadas y desarrolladas para mejorar la competitividad de las empresas artesanalees del sector de panadería y pastelería. Con todo ello pretendemos que este oficio tradicional siga a la vanguardia de lo que los consumidores demandan hoy en día.

http://issuu.com/formacionfegreppa/docs/memoria_actividades_cf_2009

PUBLICADOS LOS ULTIMOS DATOS SOBRE CONSUMO DE PAN

2010-01-27T18:53:00.002+01:00

El ministerio de medio ambiente, rural y marino ha publicado un monográfico sobre el pan donde se reflejan los últimos datos de comportamiento de consumo.
Parece que lo que más valora el consumidor es el sabor, la calidad y la buena cocción del pan a la hora de elegir su establecimiento.

Actualmente un 50% de los hogares consumen una barra de pan al día, un 7,2% consume barra y media, un 21,4% dos barras, un 7,1% más de dos barras y un 14,1% de una barra al día. La comida de mediodía es el momento en el que más pan se consume. Por sexos, los hombres consumen más pan que las mujeres.

A la hora de elegir el establecimiento de compra, los aspectos que más se tienen más en cuenta son la cercanía al hogar o lugar de trabajo, la confianza en el vendedor y la calidad de los productos.

Más datos del informe en la dirección:

http://www.mapa.es/alimentacion/pags/consumo/observatorio/pdf/monograficos/consumo_pan.pdf

LA HISTORIA DEL PAN

2010-01-19T18:55:00.006+01:00

La página web http://www.consumer.es/ ofrece una infografía sobre la historia de este alimento milenario que cuanto menos merece un vistazo, podeis verla en el siguiente enlace:

http://www.consumer.es/seguridad-alimentaria/sociedad-y-consumo/2004/12/23/20111.php

REDUCIR EL CONSUMO DE SAL

2010-01-14T17:10:00.006+01:00

España liderará durante la presidencia europea una iniciativa para reducir el consumo de sal en toda la UE

El Gobierno de José Luis Rodríguez Zapatero, a través de la Agencia Española de Seguridad Alimentaria y Nutrición (AESAN), tiene previsto iniciar durante la presidencia europea los trámites para que se apruebe un documento de conclusiones de Iniciativas Nacionales de la Sal, en el que se muestre el apoyo del Consejo de Europa a las iniciativas nacionales que tengan como objetivo reducir el consumo de este producto.

Hasta ahora la estrategia NAOS se comprometía estaba encaminada a la mejora nutricional de los productos alimenticios disponibles en el mercado para mejorar la salud de los consumidores así como favorecer un estilo de vida saludable. Estas propuestas van ahora más allá.

En lo relativo al sector de panadería, hasta hace unos años las dosis de sal añadidas al pan se situaban en 2.2 gramos por cada 100 gramos de masa, sin embargo actualmente nos encontramos con un porcentaje más reducido (1.8%) y según estudios realizados por el Centro de Formación podría llegarse hasta el 1.6% de sal sin ver comprometida la aceptación de este producto por parte de los consumidores.
El consumo de sodio total en la dieta no debe ser superior a 2 gramos al día, cantidad que se suple prácticamente con las propias cantidades que llevan de manera natural los alimentos. Es por ello que debemos evitar añadir demasiada sal a las comidas.

EN UN AÑO EL CONSUMO DE PAN HA DISMINUIDO CASI UN 10%

2009-11-18T09:45:00.003+01:00

Los últimos datos publicados por el MARM (Medio Ambiente Rural y Marino) han mostrado que el consumo de pan sigue cayendo, una vez más, entre los españoles. Actualmente, se calcula que cada español toma una media de 37 kg de pan al año lo que se traduce en 80 gramos de pan al día cuando la Organización Mundial de la Salud recomienda un consumo de 250 gramos diarios.
¿Por qué este descenso? ¿Por qué hemos abandonado los patrones de la dieta mediterránea? Lo más preocupante de estos datos es que los hogares españoles que menos pan consumen son los que tienen hijos pequeños con un media de 22 kg de pan al año. ¿No saben estos padres que el pan es rico en hidratos de carbono complejos que suministran la energía que un niño necesita durante un tiempo más prolongado? Parece increíble que el pan vaya desapareciendo de nuestra actual dieta y sigan manteniéndose e incluso incrementando el consumo de alimentos mucho menos saludables.
¿Es cierto el mito de que el pan engorda? pues no lo hace ni más ni menos que otros alimentos...todo depende de lo que necesite nuestro organismo y lo que nosotros le introduzcamos y el resultado de esta operación debe ser un balance equilibrado.
¿Por qué abandonamos el consumo del Primer Alimento Natural (PAN)?

TENDENCIA: PANES MÁS NUTRITIVOS

2009-10-22T11:45:00.004+02:00

El Departamento de Cereales del Instituto de Agroquímica y Tecnología de los Alimentos ha investigado y desarrollado la creación de nuevos tipos de pan con más minerales y fibra en un proyecto muy interesante dirigido por doña Concha Collar.

En concreto las investigaciones se han centrado en la obtención de una cepa de Bifidobacterium que añadida a la masa de pan integral es capaz de producir una enzima denominada fitasa que a su vez degrada el ácido fítico presente en la harina. El ácido fítico se encuentra de manera natural en las semillas del cereal al constituir una importante reserva de fósforo pero es un "antinutriente" ya que durante la digestión forma complejos con minerales como el Calcio, Hierro y Magnesio disminuyendo la biodisponiblidad de los mismos haciendo que se absorban y se aprovechen en menor grado por nuestro organismo de ahí la importancia de eliminarlo a través de estas enzimas.

Los resultados preliminares del estudio son muy positivos y el reto ahora será el de trasladarlo a nivel industrial y de las pequeñas empresas artesanas.

HAGAMOS MAS DIVERTIDA LA COMIDA

2009-10-08T18:08:00.006+02:00

Hoy os traemos una novedad curiosa. Funkylunch o lo que podríamos traducir por comida con ritmo es una inicativa de una empresa para promocionar el consumo de alimentos saludables entre los niños ayudando a las madres a que éstos afronten de una manera más divertida comer verduras, pan, etc. Todos los diseños podéis encontrarlos en www.funkylunch.com y aquí os dejamos algunos de los más divertidos!